本篇文章给大家谈谈太和板面鸡精厂家直供，以及太和板面秘方25种大料正宗味道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享太和板面鸡精厂家直供的知识，其中也会对太和板面秘方25种大料正宗味道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 太和面的正宗做法？

1、太和面的正宗做法？

一、板面面条制作

一斤面为500克，用250克水左右、放7克盐左右（盐要放在一点温水里面融化，再倒入面粉内），放一个鸡蛋只要蛋青不要黄，（平均10斤面放一个鸡蛋清），加水加以搅拌，和成面团，和好以后用布盖起来，静止20—30分钟，然后再戳一戳，静止5至10分钟。然后反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，撒上白色淀粉，（切记不要撒面粉，撒上面粉会站吸），放在案子上2分钟左右，在揉一揉小面棒放置1—2分钟，就可以做了。

做羊肉板面的面条时，在案子上排好6—9根根小面棒，用圆木棍压扁，在左手捏6-9个头，右手捏6-9个头，猛地举过头顶，使劲地摔在案子上。接二连三，啪啪作响，边拉、边摔、边闪，6-9根小面棒由短变长，叠合三次。

二、羊肉板面臊子的制作：

大料：草果（砸开）、香附子、熟地、当归、罗汉果、桂皮、八角、白芷、白芍、红蔻、香砂、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、姜片、香叶各20克，番茄酱50g、红色辣椒酱20g、羊油500g、豆油500g、羊肉100g等配料。

小料：茴香、孜然、花椒、丁香各30g。

第一步：首先要将羊油稀释烧沸，然后放入盐，平均一斤油放入15克盐，然后再下小料。

第二步：先炸小料：茴香、花椒、丁香（平均一斤牛油每种小料放14克左右）炸制3—5分钟捞出来以后扔掉！（因为料小不扔掉顾客吃了，味道不好，而且也容易卡嗓子。）

第三步：再放入大料：草果（砸开）、桂皮、八角、香附子、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、桂皮、姜片、香叶。（这些大料平均每种一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放点），小火熬制20至30分钟，然后捞出来，放入一个容器里面，不要扔掉，等会炸完辣椒时还要用。

第四步：然后再炸红色朝天辣椒，分量较大，以突出板面的辣味和颜色，羊肉也可以放多点。小火炸制到红辣椒有部分变黑即可捞出！（切记要用小火，容易糊，那样就会有苦味。）

第五步：把羊肉切成方楞四正的小丁丁，再把羊肉丢进锅里。这时候 放入辣椒酱和蕃茄酱，（放多少要看炸多少油平均一斤羊油个放10克，具体自己看着放，辣椒酱无所谓的，但番茄酱不能太多）。用铲子多推推，这时，必须控制好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到时候。

第六步：炸好肉时不需要捞出了，并且把上面我们炸的大料和辣椒放入油里面！（如果大料和辣椒炸的太多可以不放进太多，下次做的时候再用）（主要是臊子做好后先不能加水，凝固后舀到所料袋或者其他容器里面，什么时候用，直接取就可以。）

第七步：最后加水，在料子里面倒入清水，然后放入盐（要放多点），鸡粉（建议鸡粉，要比鸡精好的多，一般用风球麦牌子的），先把水烧开再转入小火，熬制2小时左右，不要盖上锅盖，这样的有利于观看。

第八步：下面在另外的一口锅里，煮上面汤，烧开后把甩好的板面下锅，在放入油菜或白菜，然后下熟后盛在碗里，把油菜放在面上，顺便在碗里面滔些面汤，别超过面条的，这样再盛板面臊子时，不至于撒出来。）

第九步：然后再浇上煮开的羊肉板面臊子，在下面捞点咸汤，再在上面浇点羊油辣子、肉和辣椒，一碗板面就搞定了。

和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱在水里化开，然后倒入和面机中，和面时间为5分钟。把面和好后，直接制作成小面棒。

太和板面的配料配方

熬制板面卤料的时候，需要放入的材料有：牛油，色拉油，葱，姜，辣椒，八角，花椒，香叶，小茴香，白芷，香砂，良姜，丁香，肉桂，草果，肉蔻，白蔻等香料，用小火慢熬而成。板面卤料熬好后，能保存一个月，所以可以一次多熬一点，这样就省事了。

制作成小面棒后，先撒上玉米淀粉，以防止面粘黏，然后整齐的放在盒子里。

有人吃饭的时候，就把小面棒从盒子里拿出来，6根为小碗，8根为大碗，先用擀面杖擀整齐，然后捏住面的两头，在案板摔打就行。

步骤 1

space

一个鸡蛋加入温水里

步骤 2

space

鸡蛋水准备好

步骤 3

space

开始和面喽

步骤 4

space

我捏我捏

步骤 5

space

醒半个小时开始包饺子

步骤 6

space

我切

步骤 7

space

我擀

步骤 8

space

我包

步骤 9

space

我下饺子

到此，以上就是小编对于太和板面鸡精厂家直供的问题就介绍到这了，希望介绍关于太和板面鸡精厂家直供的1点解答对大家有用。