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1. 有胡辣汤料，怎么做好吃？

1、有胡辣汤料，怎么做好吃？

用料 （3－4人量）： 熟牛腱肉 80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱） 面粉 1/3小碗（约80g） 红薯粉条 1小把（约80g） 花生米 20－30粒（生的，最好是红皮小花生米） 干黄花菜 8－10根 干木耳 4－5朵 干辣椒 2只 大葱白 1小段（约15g，斜切片） 油、酱油 各2茶匙（10ml） 盐、鸡精 各1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1汤匙（15g） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 米醋（或香醋）2茶匙（10ml） 水 2000ml 做法 红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来 的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。注意 醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉胡辣汤的做法 1、花生和黄豆提前浸泡一晚2、锅子放水3、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂4、豆腐皮切细丝5、海带切细丝6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入7、焯水捞出，控干水分8、将其放入锅内，煮10分钟左右，另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀9、大葱切碎，姜切末10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油11、放入葱姜末，煸炒出香味12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可15、完成

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