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1. 菌汤米线底料酱做法及配方？

1、菌汤米线底料酱做法及配方？

砂锅米线的做法

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还

可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）

配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜

蒜少许、香菜

厨具：砂锅

制作方法：

1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切

块、火腿肠切圆片备用；

2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡

精，盖好砂锅；

3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人

口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入

少许香菜即可起锅；

色拉油。牛油。豆鼓2袋。米酒。白酒。辣椒面。麻椒面。豆瓣酱。冰糖。芝麻

炒料：牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜（冰糖熬融化为止）。

加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。

1.干米线用开水煮两分钟，捞出过凉水，备用。

2.豆腐皮和海带分别切丝细。

3.青菜摘洗干净。

4.汤锅加一碗凉水，加入菌菇浓缩汤料烧开。

5.加入海带、豆腐皮、煮好的米线、清洗好的青菜，大火煮一分钟。

6.出锅，装碗，切好的两片胡萝卜装饰即可

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