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金牌大师滴鸡精推荐-金牌大师菜

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  1. 金牌骨怎么腌制?

1、金牌骨怎么腌制?

主料:精排3斤

辅料:去皮大蒜350g(7两) 芹菜70g 洋葱40g 香葱80g 生姜50g 香菜40g

调味料:芝麻酱50g 花生酱50g 食用盐3g 料酒25g 蚝油3g 鸡精5g 吉士粉5g(没有的可以不放)鸡蛋2个 鸡精7g 生粉5g 保鲜膜少许

制作:

①.清洗

有人问了清洗还要教?对就是要教。因为这一步直接关系到排骨成品的异味(猪的腥膻味)完全没有。排骨剁成6厘米的长段(依个人爱好剁),然后放入清水中浸泡半个小时左右(可以把排骨中多余的水份浸泡出来),然后倒去血水,再把排骨清洗两遍(注意只是清洗)。清洗至排骨表面有点发白就好。

②.腌制

①.准备一个稍大点的盆,把洗好的排骨倒入。在准备1个破壁机或者搅蒜器和绞肉机都可以。破壁机中加入清水400ML,把去皮大蒜倒入搅碎(用绞肉机搅蒜泥的过程不要加水)倒入有排骨盆中(搅出来的可以把汁水充分榨出更容易排骨吸收入味)。然后把芹菜、香菜、洋葱、香葱、生姜全部放入加水的破壁机中全部搅碎倒入盆中(水不要太多觉得倒在容器中可以莫过排骨就好)。②.盆中在加入食用盐3g、鸡精5g和料酒20g,然后封上保鲜膜把泡制的排骨放入冰箱冷藏4小时(最好是冷藏1晚)备用。(没有以上机器的朋友可以用刀剁碎。蒜泥尽量要碎一点约碎越好)

③.上浆

准备干毛巾1条铺好备用。把盆中腌制排骨的汁水倒出不用。然后把排骨表面多余的料渣全部去除(用水冲掉)。在把腌制排骨的盆洗干净,擦干水份。盆中加入备好的芝麻酱、花生酱、蚝油、吉士粉和剩余的鸡精、以及料酒。在打入之前准备的两个鸡蛋,搅拌均匀备用。然后把排骨依次放在干毛巾上把水份吸掉(这一步至关重要)。吸完水份后把排骨放入盆中,紧接着用手搅拌3分钟左右,直至把所有调味料附着在排骨上,最后在加入生粉搅拌均匀备用。

④.炸至

首先我们把过烧热,然后在锅中加入宽油(多油的意思)。开大火待油温升至6成热时(插入竹筷的时候冒小泡),我们依次把排骨下锅,炸制定型(30秒左右左右)。然后开小火侵炸12分钟左右然后捞出(前提是保证菜熟)。把锅中的油温升至7成热(锅边微微有烟),然后把排骨再次下锅炸至表面金黄即可出锅。(要想好看点的话切点青、红椒粒和洋葱粒。[简称椒盐料头]下锅炒香然后撒在排骨上)

技术指导:

●排骨最好选择新鲜精排骨来制作。

●泡制排骨最好是用蒜蓉泡制,冷藏泡制8小时最佳(一晚上)。

●炸制时要掌握火候,要控制好油温。

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