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1. 金牌骨怎么腌制？

1、金牌骨怎么腌制？

主料:精排3斤

辅料:去皮大蒜350g（7两） 芹菜70g 洋葱40g 香葱80g 生姜50g 香菜40g

调味料:芝麻酱50g 花生酱50g 食用盐3g 料酒25g 蚝油3g 鸡精5g 吉士粉5g（没有的可以不放）鸡蛋2个 鸡精7g 生粉5g 保鲜膜少许

制作:

①.清洗

有人问了清洗还要教?对就是要教。因为这一步直接关系到排骨成品的异味（猪的腥膻味）完全没有。排骨剁成6厘米的长段（依个人爱好剁），然后放入清水中浸泡半个小时左右（可以把排骨中多余的水份浸泡出来），然后倒去血水，再把排骨清洗两遍（注意只是清洗）。清洗至排骨表面有点发白就好。

②.腌制

①.准备一个稍大点的盆，把洗好的排骨倒入。在准备1个破壁机或者搅蒜器和绞肉机都可以。破壁机中加入清水400ML，把去皮大蒜倒入搅碎（用绞肉机搅蒜泥的过程不要加水）倒入有排骨盆中（搅出来的可以把汁水充分榨出更容易排骨吸收入味）。然后把芹菜、香菜、洋葱、香葱、生姜全部放入加水的破壁机中全部搅碎倒入盆中（水不要太多觉得倒在容器中可以莫过排骨就好）。②.盆中在加入食用盐3g、鸡精5g和料酒20g，然后封上保鲜膜把泡制的排骨放入冰箱冷藏4小时（最好是冷藏1晚）备用。（没有以上机器的朋友可以用刀剁碎。蒜泥尽量要碎一点约碎越好）

③.上浆

准备干毛巾1条铺好备用。把盆中腌制排骨的汁水倒出不用。然后把排骨表面多余的料渣全部去除（用水冲掉）。在把腌制排骨的盆洗干净，擦干水份。盆中加入备好的芝麻酱、花生酱、蚝油、吉士粉和剩余的鸡精、以及料酒。在打入之前准备的两个鸡蛋，搅拌均匀备用。然后把排骨依次放在干毛巾上把水份吸掉（这一步至关重要）。吸完水份后把排骨放入盆中，紧接着用手搅拌3分钟左右，直至把所有调味料附着在排骨上，最后在加入生粉搅拌均匀备用。

④.炸至

首先我们把过烧热，然后在锅中加入宽油（多油的意思）。开大火待油温升至6成热时（插入竹筷的时候冒小泡），我们依次把排骨下锅，炸制定型（30秒左右左右）。然后开小火侵炸12分钟左右然后捞出（前提是保证菜熟）。把锅中的油温升至7成热（锅边微微有烟），然后把排骨再次下锅炸至表面金黄即可出锅。（要想好看点的话切点青、红椒粒和洋葱粒。[简称椒盐料头]下锅炒香然后撒在排骨上）

技术指导:

●排骨最好选择新鲜精排骨来制作。

●泡制排骨最好是用蒜蓉泡制，冷藏泡制8小时最佳（一晚上）。

●炸制时要掌握火候，要控制好油温。

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