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1. 杭州拌面酱油如何熬制?

1、杭州拌面酱油如何熬制?

原料：猪油适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、桂皮适量、大料适量、高汤适量。向锅中放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味。再放入葱、姜翻炒出香味。加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精继续翻炒。倒入高汤烧开后转小火煮20分钟即可。

方法步骤如下：挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入后倒入罐或坛中，加入饱和盐水浸泡几天。

干拌面酱油的熬法：生抽下锅加入三分这一的水，加入白糖少许，加入五香料，煮开一会，再加少许味精，和炸好的葱油，香油，滤取即成干拌面酱油，做的关键是咸中的甜度分量要撑握好，才能有较好的口味。

将生抽和老抽倒入同一个碗中，混合混匀，备用。小葱不能用葱白，只能用葱叶，洗干净，切成小段。锅中倒入花生油，烧热后加入切好的小葱段。小火将小葱叶炸成焦黄色即可。倒入调好的生抽和老抽，再放入白砂糖，小火煮至酱汁起泡即可关火。

首先，选用优质的酱油。要选择颜色正、味道醇厚的酱油，使用不新鲜或品质差的酱油会影响熬制的味道。其次，加入适量的蜂蜜和水，搅拌均匀后，放到火炉上小火煮。煮到一部分水分挥发后，可以适当加入枸杞、桂皮等调料。最后，关火，放凉，过筛后倒入酒瓶中，即可享用。

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