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1. 怎样合理的使用鸡精?

1、怎样合理的使用鸡精?

鸡精在烹调过程中，使用它的条件比味道要轻松得多。鸡精可用于任何味精的使用，适当添加菜肴、汤料、面食，都有较好的新鲜效果，特别是在汤锅中配鸡精，香气和味觉互为对方，胃口开阔。但在烹调过程中，如果添加大量鸡精，会破坏菜肴的原味，影响口感。

使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精、鸡精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入味精。

鸡精在使用时，应该要注意，鸡精最好是在菜肴要出锅的时候，在加入菜肴中。因为鸡精的溶解性较差，所以鸡精最好是溶解之后再放入菜肴中。因为鸡精的成分中含盐量占十分之一，所以放盐的时候要注意适量。因为鸡精中含有一种成分核苷酸，所以患有痛风的人要注意减少对鸡精的摄入量。

鸡精和味精不同，味精就是谷氨酸的结晶，在温热的水中便会迅速的溶解，但是鸡精还添加了核氨酸和一些其他成分，溶解性比味精差很多，也比食盐差，因此，一定要在菜肴出锅之前保证鸡精充分溶解，也就是说需要提前放鸡精，至少在放食盐之前。

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