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1. 鸡精,味精里面含有百分之99的什么物质??

1、鸡精,味精里面含有百分之99的什么物质??

鸡精和味精都含有同一种成分：谷氨酸钠（1，5-戊二酸一钠），其中味精当中，99%以上都是谷氨酸钠，谷氨酸及其钠盐就是用来增加鲜味的，属于氨基酸类，人体蛋白质的水解会产生谷氨酸。

味精进人体内很快分解出谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，故谷氨酸钠的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。

市售味精主要有两类，即谷氨酸钠含量为80%的粉体味精，谷氨酸钠含量为99%以上的晶体味精。但无论哪一种味精，最终体现鲜味的成份还是其中所含的谷氨酸钠。因含80%谷氨酸纳的粉体味精含有百分之十几的食盐，故在使用中，咸味较重，其呈鲜度比含99%谷氨酸纳的味精要差。从这一点来看，99%的味精自然比80%的味精要好些。

从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠，只是味精是第一的谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精是一种复合的调味料。

味精和鸡精的成分 据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

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