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1. 鸡精味精使用技巧 鸡精味精如何使用
2. 味精和鸡精的用法用量?
3. gb2760食品添加剂使用标准
4. 怎样正确使用味精、鸡精
5. 鸡精调味料里的主要成分是什么?直接注明该成分的分子式!

1、鸡精味精使用技巧 鸡精味精如何使用

注意味精和鸡精不要长时间高温加热。做菜时，不要参与味精和鸡精的长时间炖煮，也不要参与味精和鸡精一起炒。而是先放味精和鸡精再出锅。烹饪酸性食物不宜加味精或鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋渍白菜等。

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发，事倍功半。此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。

味精和鸡精快起锅前放比较好。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

味精鸡精要合理使用 味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。

2、味精和鸡精的用法用量?

鸡精的成份是味精60%，淀粉30%，其它辅助鸡料（鸡骨，鸡肉，鸡油熬制而成）8%，I G2%。其中味精的温度不能超过100°。菜在油锅中的温度约150-180°。所以鸡精要在出锅前放，搅拌一下即可。

要是使用鸡精炒菜的话，一盘才大约5g鸡精就够啦，如果是汤的话就放10G就可以啦，鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。

鸡精味精盐调汤时的最佳比例范围：鸡精：汤水=1：900ml~1200ml。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。

3、gb2760食品添加剂使用标准

gb2760食品添加剂使用标准：a）不应对人体产生任何健康危害。b）不应掩盖食品腐败变质。c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。d）不应降低食品本身的营养价值。

肉桂酸钾是一种食品添加剂，其使用范围如下：调味品类：饮料、奶制品、甜品、糖果、口香糖、蜜饯果脯、调味品等；烘焙类：面包、蛋糕、饼干、饼干等；肉制品类：火腿、腊肠、培根、肉干、肉丸、鸡鸭肉制品等。

【答案】：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。

并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

4、怎样正确使用味精、鸡精

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

注意味精和鸡精不要长时间高温加热。做菜时，不要参与味精和鸡精的长时间炖煮，也不要参与味精和鸡精一起炒。而是先放味精和鸡精再出锅。烹饪酸性食物不宜加味精或鸡精，如糖醋鱼或排骨、醋渍白菜等。

高温可以加味精很多人说味精可以高温时不能添加，温度超过100就会产生有害物质，所以味精可以不要在热油中炸，也不要在沸水中煮。这是不科学的说法。实验证明，味精在高温下产生的焦谷氨酸量很少，不会影响整个调味效果。

但是在鸡精里加入助鲜剂——肌苷酸，它的调味因素就复杂了，使用时须依菜肴的成分作出选择。由此可以看出，鸡精的成分中也是含有谷氨酸钠的，所以使用方法应该和味精无异。希望我的答案对你有帮助。

鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

5、鸡精调味料里的主要成分是什么?直接注明该成分的分子式!

鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

鸡精是什么原料做成的由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。

从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠，只是味精是第一的谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精是一种复合的调味料。

鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35％。

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