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1. 制作高汤要放鸡精吗
2. 高汤用什么熬才发白 高汤要不要放鸡精
3. 高汤可以取代鸡精吗?

1、制作高汤要放鸡精吗

煲制不同口味的汤品，所用到的香料搭配也有所不同，具体如下：咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。

不要。鸡精和味精都是提鲜的，但都不耐高温，不管是炒菜或者是煮汤，要出锅时才放这两样，火锅要二次加温，所以不适合放这两样。

可以，下面介绍做法：准备材料：鸡架子1只（2只）、生姜一个、胡萝卜半根、水适量、盐适量、鸡精适量 制作步骤：将胡萝卜，生姜，洗干净切块，放入高压锅中，倒入适量的水。

B. 调味料 ：白酒 1200克 鸡精粉 100克 糖 200克 塩 100克 大骨高汤制作过程：猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

可以的，虽然味道没有那么好，但是至少会添点香。我看过人家兑麻辣烫的调料，放了好多好多的鸡精呢！虽然鸡精对人的身体不好，但是那个汤只是借味，不会喝很多，对身体应该没有什么影响。

2、高汤用什么熬才发白 高汤要不要放鸡精

葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

以前可是没有鸡精的，高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。

鸡精、盐、纯净水。在面馆中用到的高汤，一般都是用牛骨头或者是猪骨头熬出来的。想要熬出鲜美的汤汁，骨头熬制的时间就必须要够，一次是熬不出来的，最起码要熬制两三次才行，所以高汤的熬制是个功夫活，要有耐心。

3、高汤可以取代鸡精吗?

不可以，两种是不同的成分，后者基本都是化学成分勾兑的。

从健康的角度，越少使用鸡精或味精越好，现在很多人已经不使用所谓的鸡精或味精了。一般来说，荤菜和蛋类菜肴没有必要放鸡精，其本身就有增加鲜味的成分，对于素菜，可以使用自己制作的高汤来替代调味品。

鸡精可以用干香菇粉，鸡汁，鸡粉，味精，鸡汤等代替。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。

传统的高汤是用鸡鸭和火腿煮出来的，鲫鱼不行，有腥味。在使用味精前，鲁菜的大厨有个秘密武器，海肠（一种海生动物，现在还有炒海肠）粉，行话叫“迷子”，用法和味精差不多。你可以找找看。

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