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1. 烧烤味粉指的是什么调料？

1、烧烤味粉指的是什么调料？

冻品店买回来的包装淹制好的肉串，烧烤用的调料（瓶子装的）：孜然粉、十三香、食用盐（可用椒盐粉加十三香代替）、辣椒粉。这些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。

先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤（刷油原因是让食物不干枯、色香两全）待烤到七八成刷点生抽王上色（不要太多会咸的），熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油光泽上蝶。

注：肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。

九菜（菲菜）烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上蝶（这样爽脆好味）。

孜然粉、香叶、白胡椒、辣椒粉、盐 、油(鸡油，牛油，豆油混合)，味精 、茴香、 香菜、酱油、黄皮酱、辣椒酱、酸品、根据口味不同、可以适当增减。

肉腌制的话，就先把肉切成片，放入酱油、少许胡椒面和盐，把肉和这点调料混合就可以了。在放置15-20分钟就OK了。参考资料：厨师十年

烧烤粉属于复合型调味品，可以直接添加使用。其主要成分：食盐18，味精5，呈味粉末猪油8，白砂糖15，葡萄糖25，麦芽糊精15，烤蒜粉1，抗结剂1。当然了，还有其他配方，不尽相同。比如说：辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉等。

还有：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克等。

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