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1. 炖汤时，为什么不能先放盐？

1、炖汤时，为什么不能先放盐？

炖汤时先放盐会影响汤的味道和营养价值，具体原因如下：

1. 食盐具有脱水作用，在炖制过程中先放盐会导致肉中的水分向外渗透，使肉质变紧，影响营养向汤中溶解，炖熟后的鸡肉会变硬、变老。

2. 先放盐会降低汤的浓度和口感，因为盐的渗透作用会使汤汁的浓度降低，肉质中的营养物质也难以溶解在汤中，从而影响汤的口感和质量。

3. 先放盐会延长炖汤的时间，因为盐的渗透作用会使汤汁的浓度降低，为了达到浓度的平衡，肉质中的蛋白质和其他营养物质需要更长时间才能溶解在汤中，从而延长炖汤的时间。

因此，为了炖出口感鲜嫩、营养丰富的汤品，建议在炖汤时不要先放盐，而是在快出锅时再加适量的盐来调味。

炖汤时，不能先放盐的原因是:

因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间 维持在85-100°C，如果往汤中加蔬菜，最好随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放人 味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

、炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。

2、而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

3、因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。

在炖汤时，一般建议不要提前放盐，主要有以下几个原因：

1. 影响肉质：如果在炖汤开始阶段就加入盐，会在高温下促使肉类蛋白质凝固，使得肉质变得更硬。盐的存在会抽取肉类的水分，导致汤汁中的水分减少，进而使肉质变得干燥。

2. 降低汤的浓度：盐会吸收水分，这意味着如果在开始阶段就加入盐，汤的浓度可能会降低，影响整体口感。

3. 控制盐的用量：通过在炖汤过程的后期才加盐，可以更好地控制盐的用量，以调整口味，使得汤更加可口。

虽然在炖汤过程中建议不要提前放盐，但是最好在汤炖煮完成后，品尝一下，然后再根据个人口味适量加盐。这样可以更好地控制盐的用量，确保汤的味道正合适。

炖汤时，一般不能先放盐。

因为盐会让蛋白质凝固，使肉吃起来是死的，而且盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以，为了肉的味道更加鲜美，一般炖汤的时候，都不能先放盐1。

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