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1. 为什么很多人喜欢吃臭豆腐？

1、为什么很多人喜欢吃臭豆腐？

中国饮食文化自古以来就是博大精深源远流长的，臭豆腐这个响亮的名称相信大家都听过，虽然时间流逝，但臭豆腐依然在时代浪潮的冲击中一直默默的传承和发展。

“臭豆腐”闻着臭，吃着香。的经典口头禅可以说是耳熟能详了，在南方老江南的街头巷尾中，每天都上演着这样的场景。一个小灶油锅，一个木格放豆腐，案板旁的油锅小沸，一位老爷爷用钳子帮锅中的臭豆腐翻几个身，案板上放着各种各样的调料，旁边有竹签。“臭豆腐”的名字简单易懂，给人印象深刻，正如字面上的意思一样，臭！但是爱吃的人还是络绎不绝的。臭豆腐是用黄豆进行发酵做成的，他穿着一身白色的外衣，带着一股特殊的发酵气味，呈正方形。臭豆腐的老爷爷总是拿出做好的白嫩臭豆腐，放进油锅里炸，顿时油锅就热闹起来，随着一阵噼里啪啦的交响曲。把臭豆腐翻个身在再炸一遍，炸好的豆腐会撒上一点儿调味品，按照自己的口味，胡椒粉自制的辣椒粉之类的，接着撒上一点葱花，均匀的撒在臭豆腐上。这样一份色香味俱全的美味臭豆腐就做好了，看着这些臭豆腐长长的方方的扁扁的加上种类齐全的配料令人看了口“水直流三千尺，疑是银河落九天”。鼻子上前一凑。一股香臭香香的味道扑鼻而来。吃上一口，回味无穷。拨开一块豆腐，呈现在眼前的就是中间如海绵柔软的——臭豆腐脑，外酥内嫩，这正是臭豆腐最纯正的味道了。令人回味无穷，心中都是满足感！

臭豆腐是想必大家都吃过，街上许多俊男美女在吃臭豆腐时完全不顾形象，如此臭烘烘的东西，都能做到大口朵颐，完全不在乎旁边的人摇头咂舌，似乎不这样吃，就对不起眼前的美味，这也让外国人觉得奇怪，想不通为什么臭豆腐那么臭，还有那么多人喜欢吃？那么臭豆腐怎 样制作让它闻起来臭，而吃起来香呢？

臭豆腐在中国分成南北两派，北方的臭豆腐以北京的王志和臭豆腐最有名。它的制作方法就是采用发酵的办法。北方的天气比较凉爽。豆腐做好了以后，就会采取自然发酵的办法，让豆腐长出霉菌，然后再加上盐和其他香料，加入盐之后，不仅能杀死豆腐内的细菌，还会和其他香料、菌类相融合，产生一种吸引人的香味，对于豆腐的臭味，也能保持。这就是臭豆腐臭却好吃的原因。

但是，在南方，臭豆腐的制作，却另有方法。它首先是把豆腐制成豆腐干，然后在特制的卤水里腌制，这种方法做出的臭豆腐，不能直接食用，在吃之前，要放在滚油里炸，要炸成金黄色，然后蘸上作料，这样的臭豆腐吃起来，别有一番滋味。因此，南方的臭豆腐制作离不开卤水，这卤水很有讲究，是用多种原料发酵产生的，里面还要加盐、糖和其他作料，所以，南方臭豆腐的滋味不同，都是和卤水的原料成分不一样有关。

闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。

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