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1. 水煮巴沙鱼怎么做如何做好吃

1、水煮巴沙鱼怎么做如何做好吃

冰冻巴沙鱼柳一条，自然解冻，吸去水分、切薄片；2 放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒；3 拌均匀，净置十分钟左右。4 水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗。5 干海椒剪颗，备花椒。

步骤：鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。

巴沙鱼洗净，用厨房纸巾擦干，用刀斜切成大概5～8毫米的片儿。 切好的巴沙鱼放入碗中，加入玉米淀粉和白胡椒粉，轻轻地抓匀腌制。 菜心去掉老根和老叶，从中间竖着一切为二，洗净。 锅里放适量水烧开，加2克盐和一点点油，然后放入菜心焯水一分钟，捞出放入碗底。

巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐。用筷子混合均匀。水中放盐，沸腾后放豆芽。捞出放在碗底。热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。

水煮巴沙鱼片的做法：鱼切成片，加入一个蛋清，一小勺盐、胡椒，一大勺料酒，腌制20分钟。青菜洗净，土豆切片，千张切丝。青菜和土豆一起煮，先把煮熟的青菜捞起来铺底，继续煮土豆片，土豆煮熟之后铺上去。千张煮熟之后铺上去。用开水烫鱼，将鱼烫熟后捞出。

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