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1. 胡椒粉在家常烹饪中的作用有哪些

1、胡椒粉在家常烹饪中的作用有哪些

去腥提味 胡椒具有浓烈的辛辣气息，它能消灭多种细菌，而且能去除腥臭味儿，是人们在烹调动物内脏或者海鲜类食材时，适量加入一些胡椒，就能起到去腥提味的重要作用，能让烹调出的菜品滋味更加诱人。

胡椒粉是一种常用的调味品，具有辣味和香味，可以用于烹饪多种菜肴。首先，胡椒粉在烹饪肉类菜肴时发挥重要作用。无论是炒肉、煎肉还是烤肉，胡椒粉可以为肉类增添浓郁的香气和辣味，提升菜肴的口感。胡椒粉可以与盐一同用于腌制肉类，使其更加嫩滑可口。其次，胡椒粉也常用于炖菜和汤类菜肴中。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

做菜放胡椒粉的目的是去除腥膻味。胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。胡椒粉的食用禁忌：无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

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