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1. 煮玉米粥能加碱吗?
2. 煮粥放碱好吗
3. 煮玉米碴子粥用不用放碱?
4. 煮玉米碴粥为什么要放碱才容易煮烂 放碱对健康有害吗
5. 煮粥放小苏打还是碱面

1、煮玉米粥能加碱吗?

熬玉米粥可以放碱，但要适量。玉米中的烟酸这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，把它释放出来，食物比较容易煮。在于碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。

在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。

步骤五：粥开锅加适量的碱面。步骤六：小火熬。步骤七：熬好的玉米面粥。

煮玉米面粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养。

2、煮粥放碱好吗

碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。

煮粥时往里面放碱不好，虽然放碱之后可以让熬制出来的粥香味更浓、黏度更大，也可以减少煮粥的时间。但是加碱后会破坏粥原本的组织结构，导致营养物质大量流失，达不到最为理想的营养价值。

因此，熬粥还是不要加碱的好；加碱使粥变稠变的说法也站不住脚。大家觉得呢？首先，煮粥时加点碱，粥会更稠，这个是会的。

煮粥放碱不好。煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点，但会破坏一定的营养成分，不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。

3、煮玉米碴子粥用不用放碱?

不需要，放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快，更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分。

随后，添加半汤匙食用纯碱。我觉得最好是放碱，从科学研究的视角讲，玉米碴子的营养成分不容易被身体消化吸收，仅有放了碱才可以更强的消化吸收，并且口感更优。

好。因为在大碴子粥里放碱是为了能让玉米碴子变得更加软烂，也是为了让大碴子粥更浓稠，碱的成分主要是碳酸钠，可以缩短煮粥的时间，所以大碴子粥放碱好。

适量放一些碱。玉米碴子粥是一道菜粥，主要食材是玉米面和玉米碴子，口味清淡，相传起源于康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎时一位老人制作给康熙食用后被写进了御膳房的食谱。

煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物比较容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。

4、煮玉米碴粥为什么要放碱才容易煮烂 放碱对健康有害吗

煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物比较容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。

玉米的烟酸这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，把它释放出来，食物比较容易煮。在于碱的一种特殊作用，它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。

最好别放，影响身体健康。原理是：碱破坏了淀粉和蛋白质的长链，现象是稀饭容易烂。碱在破坏淀粉和蛋白质的同时，破坏了维生素等成分，所以所煮稀饭时加碱不科学，但对身体没有直接害处。

煮粥加碱小心营养流失 很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度，认为这样更容易吸收粥中的营养。殊不知，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B维生素B叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。

煮玉米渣粥放碱，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，食物比较容易煮。食物柔软一些，对于预防胃病也有一定意义。

5、煮粥放小苏打还是碱面

煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。

通常情况下熬粥的时候放的是小苏打。但是不管是碱还是小苏打，都不建议放。例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。

步骤五：粥开锅加适量的碱面。步骤六：小火熬。步骤七：熬好的玉米面粥。相关信息：碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。

常用的办法是在煮粥时加碱面或者小苏打。在煮粥时放碱面或小苏打发生的主要变化 在煮粥时放碱面或小苏打，可缩短煮粥的时间，并可使粥更加稠好吃，还有特有的碱香味（这是有些人喜欢的味道，可我不喜欢这种味道）。

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