大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面碱焯干豆腐还有营养吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍面碱焯干豆腐还有营养吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 干豆腐焯水为什么要放面碱？

1、干豆腐焯水为什么要放面碱？

做豆腐放碱可以促使豆腐成形。

做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。

有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。

在给干豆腐焯水的时候水中加入食用面碱可以使干豆腐的口感更加的滑溜，如果加入盐的话干豆腐会更加的劲道，这个看个人需求。

干豆腐也可以放点小苏打，不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。干豆腐是一种压成薄片状的豆腐制品。

干豆腐在烹饪时，最先都需要改刀和焯水，在焯水时需要加入适当的面碱，加面碱是为了改变干豆腐的组织和去除干豆腐加工过程中增添的杂质和异味，以体现干豆腐本身的口感和香味。干豆腐烹饪技法不同，口感也不同，学会烹饪技法有益身体健康！

豆腐焯水放碱是为了使豆腐吃起来有弹性

干豆腐焯水放，一个是去豆腥味，第二能使豆腐有韧性。

到此，以上就是小编对于面碱焯干豆腐还有营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于面碱焯干豆腐还有营养吗的1点解答对大家有用。