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1. 酸辣面鱼的做法？

1、酸辣面鱼的做法？

食材：

豌豆淀粉，清水，生抽，陈醋，盐，糖，辣椒油，香菜，香油，凉开水。

做法步骤：

1、和豌豆淀粉糊

首先把碗中放入100克豌豆淀粉，加入100克清水搅拌均匀备用。豌豆淀粉和水的比例是1：1就好，具体的用量可以自行增减。

2、煮豌豆淀粉糊

锅中加入大概600克清水大火烧开，转小火边加豌豆淀粉糊边搅拌，这一步很重要一定要不停搅拌，因为淀粉糊会迅速凝固。搅拌至豌豆淀粉糊变透明并伴有大泡的时候关火即可。

3、漏面鱼

盆中接点凉水，用漏勺盛一勺煮好的豌豆淀粉糊，用勺子边搅拌边按压让豌豆淀粉糊漏入凉水中，静置一会儿让豌豆糊定型。

4、调料汁

碗中加入适量生抽、陈醋、盐、糖、辣椒油、香菜碎、香油、凉开水搅拌均匀。这时候面鱼也已经定型了，我们把它捞出来放入料汁碗中就可以开动啦。

酸辣开胃爽口解腻的酸辣面鱼就做好了。

1、酸菜清洗干净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉清洗干净，切成细丝；

2、将锅烧热，加入油，先将花椒用小火炒香盛出，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白；

3、倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入清水用大火煮沸；

4、倒入浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入白醋、辣椒油和盐调匀，做成面条汤底；

5、另烧开一锅水，加入盐，放入面条打散煮至沸腾，倒入清水待再次沸腾；

6、捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可出锅。

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（1）和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。 　　

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（2）洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西（也可以做成美食哦）。

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（3）熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（当然得先保证已熟）。

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（4）面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，再将事先拌好的醋，辣椒等调料浇到面鱼上，拌匀即可

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