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营养健康手工小面-面食小手工

营养健康手工小面-面食小手工

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  1. 面皮怎么做呀?

1、面皮怎么做呀?

做法如下:将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。擀面杖抹油,将面块擀成张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。

将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽。凉食时切得较细。

做法:洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。发酵。

【洗面面团的和制方法】:面粉300克(我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉,适用于做馒头、面条之类的面粉就可以)放和面盆 里,加入1/4茶匙食盐(加食盐的目的是为了增加面粉的筋性,做好的面皮更筋道)。用筷子把食盐与面粉搅拌均匀,同时在面粉上戳一个小洞。

首先先准备好面粉和开水,水低于70度也没问题,另外每个牌子面粉吃水都不一样,需自行调整。然后把开水慢慢倒入面粉里,边搅拌成棉絮状。再把面粉揉成团,揉好的面团是很柔软又不粘手的。然后用纱布或者保鲜膜盖在上面,醒面30分钟。

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