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1. 砂锅鸡土豆粉的介绍？

1、砂锅鸡土豆粉的介绍？

砂锅菜在制作过程中以炖、煮为技法烹饪成菜，汤菜交融，味道醇厚，鲜美异常。而砂锅土豆粉就是现在比较流行的一种小吃，其香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤，是很多人都喜欢的一道美食。

下面为大家介绍鸡肉砂锅土豆粉的做法。

一、鸡肉砂锅土豆粉的参考配方

1、原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉(或牛肉、排骨) 20克，鲜土豆粉条200克。

2、调料：盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克，猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。

二、鸡肉砂锅土豆粉的制作方法

1、火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。

2、鲜土豆粉条汆水备用。

3、以上原料放在砂锅内，加入猪骨汤、盐、味精、鸡粉、胡椒粉一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

三、注意事项

1、土豆粉要选择鲜土豆粉，如果选用干土豆粉，需水发后食用。

2、卤鸡腿肉换成卤牛肉、卤猪肉、卤排骨等，便可做成不同口味的砂锅。

3、可以根据需求添加秘制麻辣底料，可做成麻辣或微辣口味砂锅。

材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。　　做法：　　1.先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。　　2.把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。　　3.把砂锅烧热，香菇、蒜、葱和沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。　　4.将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。　　5.最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。　　提点：　　1.鸡要选肥瘦适中的。　　2.爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。　　3.这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。　　特点：用烧热的砂锅盛放可让鸡肉的香味散发出来，感觉味道很浓郁。

）煮砂锅鸡汤

1. 半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开

2. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）

3. 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用

（二）煮土豆粉

1. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软

2. 然后放入开水中煮至通透

3. 捞出在凉水下过凉待用

三）鸡丝砂锅土豆粉

1. 鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟

2. 加入鸡丝煮开

3. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可

（四）自制辣椒油

1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火

3. 翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可

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