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1. 怎样做土豆粉圪坦？

1、怎样做土豆粉圪坦？

一．土豆粉的准备工作

1．土豆丸子：

猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2．老汤的制作：

主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤。

可选：牛骨架，鸡架，鸭架，排骨。

过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

3．土豆粉粉条的制作：

原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克。

做法：

A．取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

B．将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。

C．将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水。

D．将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。E．当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

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