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土豆粉为什么会破碎,土豆粉为什么容易断

土豆粉为什么会破碎,土豆粉为什么容易断

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于土豆粉为什么会破碎的问题,于是小编就整理了1个相关介绍土豆粉为什么会破碎的解答,让我们一起看看吧。

  1. 从地里挖出来的土豆做土豆粉面子怎么做?

1、从地里挖出来的土豆做土豆粉面子怎么做?

制作方法:

1、产品特点:

马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。

2.工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制作要点:选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

4、配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。

6、沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。

7、冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。

8、打捆包装:含水量降至16%时,打捆包装,即可销售。

从地里新鲜挖出的土豆,如果要做土豆粉面子,可以按以下步骤操作:

1. 土豆选择

选择刚出土的新鲜土豆,选择肉质细嫩、大小均匀的土豆。

2. 清洗干净

用清水仔细清洗干净土豆表面的泥土。

3. 蒸煮土豆

把土豆整个蒸煮熟,蒸煮时间约20-30分钟,可以插竹签试软度。

4. 粗搅土豆

把煮熟的土豆移入大容器,用木杖或泡沫塑料搅拌棒把土豆搅碎成粗糊状。

5. 压制成片

在撒上些许土豆粉的情况下,用手按压搅拌好的土豆泥,压制成土豆粉面子。

6. 切成形状

可以用刀切成方形、圆形等不同形状。

7. 食用或保存

新鲜土豆粉面子可以冷食,也可以下锅煎炸食用,或者保存于冰箱冷冻。

材料:

土豆

干淀粉或土豆淀粉

适量清水

盐(可选)

步骤:

准备土豆:选择新鲜的土豆,将其削皮并切成小块。

搅拌土豆:将土豆块放入搅拌机中,并加入适量清水。搅拌混合,直到土豆完全破碎成泥状。

过滤泥浆:使用细筛或纱布过滤土豆泥浆,以去除固体颗粒,只保留液体部分。

沉淀淀粉:将过滤后的土豆泥浆放置在一个容器中,静置20-30分钟,以便淀粉沉淀到底部。

倒出液体:缓慢地倒出上层清澈的液体,留下沉淀的淀粉。

干燥淀粉:将沉淀的淀粉转移到干净的表面(如砧板或平底锅)。让淀粉自然晾干,尽量避免暴露在阳光下。

切割土豆粉:当淀粉完全干燥后,将其切割成块状或粉状,作为土豆粉面子的成品。

烹饪土豆粉面子:将土豆粉面子加入沸水中,煮熟。可根据个人口味加入盐或其他调味料。

方法/步骤分步阅读

1/4

将土豆去皮切丝,用破壁机打成泥,用水泡着,一层一层过滤,留下来的粉晒干备用

2/4

晒干的粉加入水、少量白凉粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏。脱模,用面条机压榨出土豆粉条来。

3/4

锅内放入热水,土豆粉煮三分钟,过凉水沥干。

4/4

锅里玉米油放入葱、蒜、姜末、美人椒、泡椒、尖椒圈爆炒,炒八分熟后加入土豆粉、焯好的豆芽、黄瓜丝、盐、酱油、香油、藤椒油、十三香在一起翻炒,收汁起勺即可食用。

做土豆粉面子需要以下材料:

- 土豆

- 面粉

- 盐

- 水

- 葱花或者香菜(可选)

- 酱油(可选)

以下是制作土豆粉面子的步骤:

1. 准备土豆:将挖出来的土豆清洗干净,去皮,然后切成小块。

2. 煮土豆:将土豆放入大锅中,加入足够的水,煮至土豆变软烂。用筷子或叉子轻松穿透土豆即可。

3. 捣烂土豆:将煮熟的土豆倒入一个大碗中,用勺子或者土豆捣碎器将土豆捣成泥状,确保没有大块。

4. 加入面粉:逐渐将面粉加入土豆泥中,同时用双手揉搓,直至面粉和土豆完全混合成面团。注意不要加入过多的面粉,否则面团会过于干涩。

5. 搓揉面团:将面团放在台面上,用手揉搓几分钟,直到面团变得柔软、光滑且有弹性。

6. 制作面子:将面团分成小块,然后利用手掌搓成细长条状,类似于手工拉面的方式。

7. 煮面子:将一锅水煮沸,加入适量盐,然后将面子放入煮沸的水中,煮熟至浮起水面为止。煮的时间大约需要2-3分钟。

8. 调味:捞出煮熟的面子,放入碗中,可以根据个人口味加入葱花或者香菜,也可以淋上一些酱油或其他调味料。

现在您就可以享用自制的土豆粉面子了!您可以根据个人喜好搭配其他菜肴,如炖汤、炒菜等,来丰富这道面条的味道。祝您享受美食的乐趣!

准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。

用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。

锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。

烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

需要准备的食材:3个土豆,300克面粉,2个鸡蛋,盐,葱花,面包糠。

一,把土豆洗净,然后去皮,切成片,然后大火蒸熟

二,土豆用擀面杖捣碎,越碎越好

三,然后加鸡蛋,加面粉,葱花,盐,揉成面团

四,如果是有点黏手,可以手上抹点面,揪成小的面团

五,把面团揉成条,然后沾面包糠,全部揉好

六,锅里面放油,然后把土豆条放锅中,炸至金黄即可出锅

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