大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米粉质与胶质区别在哪的问题，于是小编就整理了1个相关介绍玉米粉质与胶质区别在哪的解答，让我们一起看看吧。

1. 胶质玉米与粉质玉米做面条的区别？

1、胶质玉米与粉质玉米做面条的区别？

1、粉质玉米：颗粒较软，呈马齿形，淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状;nbsp; nbsp;胶质玉米：颗粒较硬光泽好，半马齿状，容重在每升690g/L以上，淀粉含量相对较低点，且支链淀粉比重高，其角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状;粗蛋白质含量比粉质玉米高，但多为角蛋白，畜类较难利用;

2、粉质玉米，较易粉碎，切开或咬开断面呈白粉状，对畜类利用率效果明显，乳猪料宜选择粉质玉米，易糊化，适口性较好； 胶质玉米粒大饱满，较难粉碎，破碎后呈碎粒状，且粒度较均匀，口感差，但核黄素含量较高，适合做禽料，特别是蛋鸡料。

1、味道不同。玉米面条含胶没有玉米的香味。玉米面条不含胶的闻起来有天然的玉米香味。2、泡水状态不同。含胶的玉米面条煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，水不会变浑浊。不含胶的玉米面条放进水里浸泡，时间长了会变粗，表面会起粉面，水变浑浊。

胶质玉米面条渚出来有点像粉条一样，有弹性有劲道，而粉质玉米做的面条，渚的时候容易渚化了，溶在面汤中，所以粉顶玉米做面条一般加入白面等。

胶质玉米，也就是我们平时吃的糯玉米加工制作的它的口感相对比较筋道，而且也比较耐煮，而粉玉米则是我们平时吃的普通玉米，它的口感一般比较差一些，没有糯玉米那么筋道

胶质玉米和粉质玉米之间的的差异，粉质玉米质地较胶质玉米疏松，粉质玉米淀粉的含量相对胶质玉米高一些，蛋白质含量低一些，直链淀粉含量较高。营养价值来分析，胶质玉米和粉质玉米实际上是没有高下之分的。胶质玉米种子和粉质玉米的种子都是一样的，不存在胶质玉米种子更加优秀的说法。

粉质玉米和胶质玉米主要是淀粉含量和蛋白质含量上的区别，胶质玉米蛋白质含量多一些，粒子较硬光泽好。

到此，以上就是小编对于玉米粉质与胶质区别在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米粉质与胶质区别在哪的1点解答对大家有用。