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1. 教你10分钟做家常炒米粉,用油很少,也能不坨不断,第1步最关键

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干米粉直接煮烫，是至关重要的一步，会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟，也是让米粉弹牙好吃的关键。锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。

先泡米粉。 米粉产地不同，所以软硬度也不一样，这个要根据米粉的特性来判断，像这样的湖头米粉是比较容易熟透的，温水泡至米粉变白色，膨胀即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，则要用小火煮上2-3分钟后，盖上盖子焖至米粉没有白心，熟透即可。不同粗细的米粉不同时间，要具体分析。

第一步，首先锅中添上水，待水煮开后，放入米粉，煮1分钟，即可捞出。煮米粉的时间不宜过长，一分钟之内如果时间太长，米粉容易碎，影响口感。第二步，捞出的米粉放在盘子中，用筷子搅散，加上些许的植物油，搅拌均匀并且抖散。

锅中如果油不够，可以再多倒入一点儿，接下来这个步骤非常重要， 那就是要用上“1滑”，也就是滑油。滑油也就是把油都沾满锅底，滑油后再放入米粉炒，不管怎么炒都不会粘成一坨，这是非常实用的技巧。

制作步骤：泡发米粉 选择一种我家乡米粉，盛一碗凉水，放入二块米粉浸泡，一般浸泡10分钟即可捞起挂水，浸泡米粉很关键，直接影响炒出的米粉的口感和看相。

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