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1. 闽南艾草青团的做法？

1、闽南艾草青团的做法？

材料

艾草200g，糯米粉300g，大米粉80g，豆沙馅，白糖20g，食用油30g，热水200ml 120ml

做法

1.称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干

2.锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水

3.焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份

4.焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊

5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下

6.慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）

7.接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀

8.锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火

9.锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸

10.再五分钟后，重复步骤9，搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次

11.面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉

12.面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁

13.取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间

14.拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置

15.全部包好，一共20个

把艾叶摘好洗好，取嫩叶茎芽。开水烫熟艾青叶。清水漂洗几次，把苦味漂走。把沥水后的艾叶剁成细末。

热油锅。翻炒剁好的叶末。加水煮得更软一些。煮几分钟后加入一大勺白砂糖，下两碗糯米粉一起煮，直至把糯米粉煮熟。

把煮好的艾叶青团放进内有干面粉的大盘里，此时干面粉不用太多，可以随后慢慢加进去。和面团，一直到面团柔软不沾手，放进保鲜袋里捂一会儿，面团会变得更软。

把馅料调好包入面团中（和包汤圆差不多）。卷上蕉叶或粽子叶（叶子最好开水烫过这样不会那么脆）。把艾叶青团全部包好放到蒸笼上蒸熟即可食用。

还可把蒸好的艾叶青团放入油锅中炸至金黄，其口感外酥里嫩！

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