大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米粉加肉是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南米粉加肉是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 吃米粉时加的风干的猪肉叫什么
2. 米粉肉是什么
3. 米粉肉的做法 最正宗的做法
4. ...米粉上面放些馅(有的叫哨子,有的叫什么什么肉,标准叫什么?)_百度...

1、吃米粉时加的风干的猪肉叫什么

桂林米粉的肉有二种：一种是卤肉，一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。

有的地方习惯称米粉猪肉为玉珍猪肉、白砂猪肉或囊猪肉，尽管说法不一样，都是指猪的内脏（，合、肝）或肌肉里长了米粒样的包囊状物说的。 首先要揭开“米粉”的秘密。

桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。

其中，米粉，面条上加一些浇头，有一种是脆哨。 脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一。那白白的米粉上来一勺油汪汪辣辣的脆哨，色香俱全，味口大开。 所谓脆哨，就是熬猪油时剩下的“油渣”，现在也常用肥膘肉熬制。

袁枚的《绥远菜谱》记载：“面蒸猪肉是用精肥肉、黄米粉炒、面酱蒸、白菜馅而成。烹调时，不仅肉味鲜美，蔬菜也鲜美。没有水，味道是独一无二的。江西菜。

2、米粉肉是什么

米粉肉的词语解释是：米粉肉mǐfěnròu。（1）把肉切成片，加米粉、作料蒸熟。也叫“粉蒸肉”。有的地区叫“_肉”。米粉肉的词语解释是：米粉肉mǐfěnròu。（1）把肉切成片，加米粉、作料蒸熟。也叫“粉蒸肉”。

米粉肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有这一菜式。米粉肉以带皮五花肉加米粉，和其他调味料制作而成，糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁。

粉蒸肉又名米粉肉、渣肉。是广泛流行于中国安徽、重庆、四川、陕南、豫西、江苏、江西、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。制作材料有带皮五花肉、米粉、其他调味料等。

米粉肉（又名面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。

3、米粉肉的做法 最正宗的做法

米粉肉做法如下准备一块五花肉。洗净、控水后，切成2毫米的厚度。

. 搅拌在一起 1 把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。

做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。

加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。

取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。

4、...米粉上面放些馅(有的叫哨子,有的叫什么什么肉,标准叫什么?)_百度...

臊子——万能的面酱，也就是臊子。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。

脆哨是酥脆的肉臊子。脆哨是一种贵州贵阳的特色小吃，它由五花肉、大肥肉或精瘦肉经过巧妙烹制而成，不再是普通的油渣。脆哨的制作过程中使用了料酒和老生抽等调料，使其具有香、咸、脆、爽的口感。

不要洗炒哨子的锅，直接放开水，加盐、酱油、辣椒粉，加入哨子的三分之一，炖2-3分钟。等水煮开，放粉，1-2分钟出锅：把哨子铺在米粉上。撒上芝麻，辣椒粉和剩余的青葱丁。

事实上，脆的哨子也被称为脆的臊，可以说是熬过猪油剩下的“油渣”。但是不要用猪油，通常用猪板油出油率很高。剩余的猪油渣通常是直接用来炒蔬菜的。有人撒盐、胡椒或糖，用小嘴吃，但毕竟是大脂肪，吃多了会觉得腻。

到此，以上就是小编对于云南米粉加肉是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米粉加肉是什么的4点解答对大家有用。