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1. 红薯粉皮配方比例

1、红薯粉皮配方比例

调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。

淀粉与水的比例是1：3，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：红薯淀粉 500克、水 1500克、猪油 1勺、鸡蛋 1个。红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀。

淀粉的加入：将适量的淀粉加入红薯泥中，淀粉的加入量根据红薯的湿度和淀粉的品质而定，一般比例为1：1或1：2。加入淀粉后，充分搅拌均匀，使红薯泥和淀粉充分融合。

凉皮大料粉（辣椒油里用）：肉蔻75g、草果75个g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g，混合打粉。凉皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。

真正无明矾无磷酸盐粉皮（拉皮）的制作配方、工艺、方法、技术：配方：红薯淀粉（或土豆淀粉、绿豆淀粉）80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。

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