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1. 食品添加剂——红苕粉条煮了像橡筋,软而有弹性是什么原因
2. 红薯粉煮不烂是什么原因 红薯粉怎么煮又快又软
3. 红薯凉粉的比例 红薯凉粉怎么做硬
4. 为啥1:3粉水做的红薯凉粉很软?
5. 红薯粉条在干子上待不住

1、食品添加剂——红苕粉条煮了像橡筋,软而有弹性是什么原因

凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患。红正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

含杂质多的或添加了木薯粉、淀粉的颜色偏灰；纯正的红薯粉煮熟后依然透明，非常有弹性，不易断，低劣的往往一夹即断，没有弹性。手工红薯粉一般不会很直，比较杂乱；机制红薯粉很直，且表面有薄薄的一层油。

粉条第一看看是不是干净，拿起一个粉条对太阳光看，看看里面有没有黑星星点点。是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉条吃起来滑，软，很软，软的你有点感觉不到有东西好像，那才是好的粉条呢。

粉条业有 一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

2、红薯粉煮不烂是什么原因 红薯粉怎么煮又快又软

没有浸泡。红薯粉难煮，所以煮制时间会比别的粉类更难煮一些，在煮的时候通常需要10分钟左右才能完全煮熟，但是需要注意的是煮的时间也不能太长了，否则会导致口感过于软糯，容易断开，降低口感和营养价值。

可能是由于没有浸泡的缘故。红薯粉相较于其它粉类而言会更难煮一些，若火候和时间控制不好，容易将红薯粉煮烂或者是没煮熟。所以红薯粉在下锅前先用温水泡软后再下锅，一般煮5-10分钟左右就能熟了。

红薯粉煮出来是脆的可能是由于没有浸泡的缘故红薯粉相较于其他粉类比较难煮如果火候和时间控制不好很容易将红薯粉煮烂或者是没煮熟。

宽薯粉在煮火锅时煮不烂的原因可能有以下两个方面： 食材本身的因素：宽薯粉是由红薯粉制作而成的，但有些商家为了降低成本，可能会添加其他便宜的原料，如食用胶，来代替部分红薯粉。

到5min之后便会糊底，烂成一坨。这并并不可怕，更可怕木薯淀粉和玉米粉制成的红薯粉条里面加上过多的明巩，造成金属材料铝超标。一些店家还加入了食用明胶和黑色素。

3、红薯凉粉的比例 红薯凉粉怎么做硬

红薯凉粉怎么做硬 颗粒状的红薯淀粉。将红薯淀粉和清水混合，比例约为1：4到1：5。搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。完全形成透明的胶状后立刻关火。

最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的，水和粉的量是5比1，这个是量比，不是质比。 水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道。

所谓的凉粉就是用淀粉加水制作而成，一般来说，你这样的情况只能是凉水稀释的粉糊是否太稀导致，在就是放入的开水太少导致，正常以三分之一的淀粉作为淀粉糊，搅匀后立即加入三分之二的开水即可成形。

做法步骤如下：用一碗水将红薯粉调成浆水，比例为1：4左右，要使红薯凉粉充分溶解，而且又不是太稀，这样做出来的凉粉，软硬适中，口感好吃。将红薯浆水过滤，因为里面会有一定的红薯杂志。

4、为啥1:3粉水做的红薯凉粉很软?

做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。

淀粉和水的比例一定要掌握好，水过少，那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生；要是水太多，那制好的凉粉又会因太软不成形，当然口感也差。

红薯凉粉已经制作出来的话就没有办法改变了，我们只能先将它全部吃完，然后等到下次制作凉粉的时候再注意控制材料之间的比例从而制作出韧性好的红薯凉粉即可。

所谓的凉粉就是用淀粉加水制作而成，一般来说，你这样的情况只能是凉水稀释的粉糊是否太稀导致，在就是放入的开水太少导致，正常以三分之一的淀粉作为淀粉糊，搅匀后立即加入三分之二的开水即可成形。

用一碗水将红薯粉调成浆水，比例为1：4左右，要使红薯凉粉充分溶解，而且又不是太稀，这样做出来的凉粉，软硬适中，口感好吃。将红薯浆水过滤，因为里面会有一定的红薯杂志。

5、红薯粉条在干子上待不住

你好，手工红薯粉条要想筋道耐煮、不断条有弹性，必须在调糊时加点筋力源T型。淘宝有卖的，试试吧。

降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。

很有可能它干燥的时候出现问题。或者是说他这个纯红薯粉条呢，太干燥了，一碰就容易断。但是这样的粉条确实是很好的，有些地方加了胶以后呢。条确实不容易断。煮的时候呢也不容易烂这种粉条却不是好粉条。

保证红薯粉条的干燥以及它周身环境的干燥，除了这个条件，还要做到的就是要把红薯粉条放置在通风的地方，防止因为环境潮湿而发生发霉有点要强调的就是一旦红薯粉条发生霉变，就不能再食用了2注意事项干粉条可以放入。

将刚下来的红薯、土豆，经过一个转笼磨去外皮，经过粉碎机打成浆，过滤后（俗称过包）在池子里沉淀，脱水后晾干成粉坨。

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