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1. 荸荠猪肉丸子的做法？

1、荸荠猪肉丸子的做法？

用料

猪前胛肉 1300克

鸡蛋 1个

淀粉 3勺

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

葱末 适量

鸡精 适量

绵白糖 适量

料酒 适量

水 适量

香油 适量

荸荠 20个（差不多肉末的一半）

蒸荸荠猪肉丸子的做法步骤

步骤 1

前胛肉绞成肉末。

步骤 2

荸荠去皮。

步骤 3

小葱切末。

步骤 4

荸荠切末。

步骤 5

准备调料。

步骤 6

调料全部加入肉馅，水少量分次加入。搅拌均匀后打入一个鸡蛋。

步骤 7

朝一个方向搅拌至肉馅抱团起长丝，没有多余水分。

步骤 8

倒入葱末和荸荠末。

步骤 9

继续朝一个方向搅拌均匀，葱末和荸荠末完全被肉馅包裹住，就是完成了！

步骤 10

取部分肉末炒熟尝下味道，现在咸淡还可以调整。

步骤 11

把肉末在手心多摔打一会，这样做出来的肉丸表面光滑，肉质紧实筋道。勺子蘸水后在手心涂抹一下是为了防肉末黏勺和黏手。

步骤 12

摔打至肉丸抱团成型，表面光滑即可。

步骤 13

摆放在清洁干燥的蒸盘里。

步骤 14

入蒸箱100°蒸15分钟。

步骤 15

汤汁倒出可以做高汤。

步骤 16

肉丸放凉冷冻，油炸，烧汤请随意发挥！

用料：荸荠（马蹄）8个、香葱6根、姜3片、猪腿肉400克

步骤：1.原料备好

。2.马蹄剁碎、蒜末切好、葱白切好。

3.猪腿肉400克。肥肉和瘦肉分开剁碎

。4.然后将肥瘦肉，马蹄、葱白、姜末放一起剁。剁至所有原料融合。

5.多好的肉馅备用。

6.在肉馅里加入淀粉水。30克红薯淀粉加入20克清水，融化好以后即成淀粉水。

7.然后在肉馅里加入一大勺盐、一勺香油、一个蛋清、一小勺五香粉顺着同一个方向搅拌2-3分钟，搅拌至稍微起劲。

8.然后把肉馅放在手心里，来回团几下，依次团好肉丸。在盘子里刷上一层植物油，将肉丸放盘子里。刷植物油为了防粘。做好的肉丸上火蒸10分钟。

9.西兰花焯熟，在焯西兰花的时候在开水里加入一勺盐，一勺香油，这样煮的青菜口感会更好。

10.清水烧开，家少许淀粉水，一点点盐，一小勺白糖化开。白糖要少，以吃不出甜味，达到提鲜的效果即可。

11.将西兰花和肉丸摆好，浇上烧好的芡汁即可。

主料：肉馅

辅料：荸荠、豌豆尖、鸡蛋

调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、 料酒

做法一

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；

2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；

3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；

4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；

5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

1. 备好猪肉末和荸荠

2. 猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，荸荠洗净去皮

3. 再把荸荠剁成细末和猪肉末混合

4. 混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可

5. 备好葱花和水淀粉

6. 热锅倒油

7. 油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸

8. 等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀

9. 炸至熟透后控油捞起

10. 把油全部倒出，再把丸子回锅

11. 加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水

12. 烧制片刻后加入少许白糖调味

13. 加入水淀粉勾芡后熄火出锅

14. 盛入碗中撒上葱花即可

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