本篇文章给大家谈谈粉的汤底做法邵阳，以及粉汤的汤底做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享粉的汤底做法邵阳的知识，其中也会对粉汤的汤底做法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 邵阳米粉汤料配方做法？

1、邵阳米粉汤料配方做法？

步骤 1

邵阳米粉最重要的三个要素：米粉、臊子、汤 下面第一说粉 选米。 一定要选老米，至少要是两年以上的老米，这样的米制作出来的米粉才有嚼劲。虽然听起来用陈年老米很不健康，但如果用新米，断然是做不出来原味的邵阳米粉的。当然也可以将新米和陈米进行适量的搭配。

步骤 2

发酵。 先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜。这一步非常重要，邵阳米粉特有的硬的口感与微酸的味道，都是通过发酵而来的。

步骤 3

打浆。 第二天早上，可以用专用的粉碎机把米打成浆，以前是用石磨研磨成米浆的。米浆用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重。

步骤 4

压团。 过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用重物压成米粉团，可以考虑用千斤顶。米团里一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可。

步骤 5

榨粉。 将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒就熟了。 最后，把煮熟的粉倒在碗里，再淋上红油潲子，一碗自制的正宗邵阳米粉就算完成了！

步骤 6

邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。对了，这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子，它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。

步骤 7

关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材的油爆辣椒用小火慢炖。

主料：老豆腐一块，酱豆一大勺

辅料：生姜一点，小葱小半碗，小米粒一根

调料：食用油适量，盐适量

做法：

1.准备小葱半碗切碎备用。

2.老豆腐一块切成1.5厘米见方块，两个小米粒切段备用。

3.生姜一点切碎备用。

4.锅热加油倒入生姜末翻炒两下。

5.倒入一大勺酱豆翻炒几次。

6.再到入小米粒豆腐丁在锅里煎一分钟，放一勺盐翻炒一分钟，

7.倒入大半碗水烧开煮两分钟。

8.倒入切好的小葱。

9.翻炒几次就好了。

10.盛入碗里，豆腐臊子就好了

先酥一点辣椒油，就是把剁辣椒或者辣椒粉放到油里爆炒一下，这时也可加各种香料八角桂皮什么的，依据个人口味来看，再把油豆腐、木耳、肉，放里面稍微炒一下，如果喜欢这个口味的就可直接加水煮沸就可以了，要是想清淡或者其他味道就可以把之前的辣椒臊子先到在事先泡发的粉上，可用排骨汤或者鸡汤等来做汤料，在粉上撒点葱、香菜什么的，在浇上汤，就OK啦，臊子还可根据自己喜欢来准备，牛肉的、荷包蛋的各种都可以

选用牛大骨洗净放入锅中加清水放入生姜片，桂皮，香叶，五香，少许盐生抽。小火熬四个小时以上，再加少许鸡精即成。

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