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1. 厨师长王刚孜然羊肉怎么做好吃？

1、厨师长王刚孜然羊肉怎么做好吃？

主料：羊后腿肉500g，香菜一把

辅料：大葱一颗，孜然粉适量，辣椒粉适量

调料：精盐适量，一品鲜酱油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，白糖少许

做法：

1.准备食材。

2.羊肉切小条

3.放入小盆里，用手抓松抓散，这一步为的是肉质更嫩更入味。

4.加入精盐少许，蚝油，东古一品鲜酱油，胡椒粉用手反复抓拌。

5.加入蛋清一个，继续抓拌，让调料和蛋清液充分的融入羊肉内，使肉质软嫩入味。

6.加入干淀粉继续抓拌均匀。

7.香菜切段。

8.大葱切葱花。

9.用香菜叶垫盘子底。

10.锅里加宽油，中火，油温五成热时下入肉条滑散，断生后马上捞出。

11.锅中留底油，下入葱花煸香

12.下入肉条和香菜，调小火或离火，加入少许精盐，蚝油，一品鲜酱油，胡椒粉，白糖少许，鸡精，改大火煸炒几下。

13.迅速加入孜然粉和辣椒粉煸炒几下既可出锅。

1、食材：羊肉片500克、孜然50克、洋葱150克、香菜20克、姜10克、盐5克、料酒13克、生抽15克。

2、羊肉片用开水快速焯一下捞起沥干水份，洋葱切丝，香菜切段，蒜姜切碎。

3、锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜、姜、花椒面炒香后，倒入羊肉片大火快速翻炒，再加入耗油，生抽，老抽，烹入料酒，快速翻炒。

4、倒入洋葱翻炒至五成熟，加入孜然和少许盐快速炒匀。

5、加入香菜后就关火，翻炒匀后出锅就可以了

食材:

羊肉250克、洋葱1个、鸡蛋液30克、孜然粒5克、孜然粉5克、五香粉0.5克、葱10克、姜10克、辣椒粉2克、淀粉2克、生抽5毫升、盐1克、白砂糖1克、料酒5毫升、花生油15毫升

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准备食材。

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先将羊肉剔去筋膜后切成切成薄厚均匀的片，把切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋液30g、淀粉2g、五香粉0.5g、生抽5ml、料酒5ml抓匀后腌15分钟；然后将洋葱切成丝、葱切葱花、姜切成姜丝备用。

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炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝，小火爆香后下入腌好的羊肉片迅速滑散。

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翻炒至羊肉片变色时，调入孜然粒5g、孜然粉5g和辣椒粉2g，翻炒出孜然和辣椒的香味。然后下入切好的洋葱丝，并调入盐1g和白砂糖1g，翻炒至羊肉片微微焦黄即可

用料

羊肉半斤，葱适量，姜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，香油少许，鸡精少许，胡椒粉少许，蛋清1个，芝麻适量，孜然碎适量

做法

1.准备羊后腿肉一块.然后切成大片。

2..放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，这样羊肉才入味和嫩滑。

3.抓匀后腌制20分钟。

4.起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些。

5.等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。

6.然后捞出放在吸油纸上。

7.把香菜切段备用。

8.锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香。

9.然后把羊肉放进去煸炒。

10.最后再放入香菜段和孜然碎。

11.翻炒均匀后关火，关火后放入少许鸡精和香油。

12.把另一半香菜铺在盘底，把羊肉盛在香菜上，撒上芝麻即可。

１、食材准备：羊杂２５０克、尖椒１５０克、油、盐、孜然、胡椒粉、大葱、姜各适量。

２、尖椒洗净，去根，去籽斜刀切大片。

３、葱丝，姜丝备好。

４、油锅热，入小花椒，葱，姜丝出香味。

５、羊杂入锅翻炒。

６、入尖椒翻炒，入盐。

７、入适量孜然。

８、入适量胡椒粉。

９、搅匀，尖椒炒至七八成熟，关火，盛盘即可。

食盐10克、番茄酱10克、姜、蒜、白糖各适量，辣椒油10克，豆腐100克，胡萝卜50克，香菜10克。玉米油10克。

做法步骤：

2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化;

3、把其他所有的调料都加进来，

1/13 羊里脊肉洗干净控干水份。



2/13 把羊里脊切成大小均匀的片。



3/13 羊里脊放入盆中，加入盐，鸡精，料酒，生抽，红烧酱油，玉米淀粉用手抓拌均匀腌制半个小时。



4/13 生菜洗干净切成丝。



5/13 姜切沫，蒜切片。



6/13 锅烧热倒入适量油。



7/13 油热后倒入腌制好的羊肉翻炒断生。



8/13 放入姜沫和蒜片炒出香味。



9/13 放入孜然粒翻炒出香味。



10/13 再放入辣椒面翻炒均匀。



11/13 炒两分钟左右关火，不可时间太长，否则肉炒老了嚼不动了。



12/13 把生菜丝垫入盘底。



13/13 羊肉盛入盘中，香菜叶点缀

羊肉洗净后切成片

2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右

3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香

4.放入羊肉煸炒至变色

5.少加点酱油调味

6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅

先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好香菜的盘里，还可点缀些香菜在上面。

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