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孜然粉和干姜粉-孜然和姜可以一起吃吗

孜然粉和干姜粉-孜然和姜可以一起吃吗

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  1. 碳烤蘸料配方?

1、碳烤蘸料配方?

一.烤肉蘸料

1.调料:生抽2大汤匙,白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙,柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。

2.作法:将全部原材料混和匀称,就可以。

二.香辣牛肉酱

1.调料:柠檬水1/4杯,番茄沙司2大汤匙,油辣子、辣酱、黑胡椒各1小勺,香油、朝天椒末、米酒、老红糖各1大汤匙,蒜泥1/2汤匙。

2.作法:将全部原材料混和匀称,就可以。

三.制做烤牛肉的腌汁

1.原材料:韓式汤生抽1000克 水酒200克 味?〔注〕100克 白砂糖500克 羊肉粉200克 白胡椒粉150克 鸡精100克 蒜头100克 姜片200克 圆葱500克 梨500克 芝麻油50克 熟芝麻50克 冷水4000克

2.制作方法:

01.将汤生抽、水酒、味?、白砂糖、冷水放进一器皿中搅拌均匀后,再添加羊肉粉、鸡精、白胡椒粉调均匀,静放预留。

02.姜片、蒜头、梨、圆葱清洗后,用搅拌器搅弄成茸状,再倒进静放的料汁中,最终放进芝麻油和熟芝麻搅拌,置冰箱冷藏室储存。

3.留意:把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量,若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好,若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。


四.制做烤牛肉的蘸汁

第一种蘸汁

1.原材料:生抽500克 冷水1500克 麦芽糖150克 羊肉粉50克 八角15克 八角茴香15克 白豆蔻10克 胡椒粒10克 生姜片15克 大蒜15克 葱节20克 圆葱块20克

2.制作方法:

将生抽、冷水、麦芽糖、羊肉粉下锅容易上火,烧开后,放入八角、八角茴香、白豆蔻、胡椒粒(拍破)、生姜片、大蒜、葱节和圆葱块,转文火熬煮成香气时,拨通料渣无需,即成蘸汁(制冷后放进电冰箱中储存)

第二种蘸汁(酸汁)

是把凉白开水、柠檬水、鸡精、盐、生抽、鸡精在一碗中对匀,就可以。

五.制做烤牛肉:

1.原材料:牛里脊肉10Kg 腌汁2.5Kg 蘸汁、食用油各适当

2.制作方法:

01.将牛里脊肉片发展15~20公分、宽4~5公分、厚约0.2公分的片状,放进腌汁中腌制30分钟。

02.炒菜锅置烧烤箱上,刷上少量食用油,将嫩牛肉铺平在底锅,用火灾炙烧至流血水时,再翻面烧熟,就可以。

3.表明:

01.烘烤时,因牛羊肉规定嫩爽,故一般烤至八分熟就可以;全部烘烤全过程中只有滚动一次。

02.服用时,先用剪子将烤好的牛羊肉裁成一小块,随后用新鮮的生青菜叶,包卷上炭火烤肉片、辣椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁服用。

用料:辣椒面(最好的是现舂的火刨辣椒一勺,小葱花1根,芫荽碎1根,熟芝麻(捻碎)1小勺,花椒面少许,云南腐乳(石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可)小半块,汤或者开水1勺,盐少许,味精少许,花生碎小半勺,蒜泥少许,姜末少许,朝天椒碎两个

做法

1.所有材料放在小碗里,不用搅拌,腐乳搁在一边就行。

2.吃的时候浇上一勺汤,或者开水,拌开搅匀就行。一般是蘸什么菜就浇什么汤。

烤肉蘸料1: 材料: 辣椒粉:50克。孜然粉:50克。 芝麻:50克。精盐:5克。 味精:5克。桃酥渣:50克。 胡椒粉:5克。

步骤 2

烤肉蘸料2: 材料:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,豆瓣酱,腐乳,蒜末,葱,朝天椒末,尖椒末,白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐。

步骤 3

烤肉蘸料3: 材料:芝麻油,香油,辣椒油,芥末油,麻椒油,黑胡椒5克、孜然粉10克、花椒粉10克、鸡精10克、盐10克、咖喱粉10克 、白芝麻20克、白砂糖10克、辣椒粉20克。nbsp;

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