孜然粉炖牛骨怎么做(孜然牛骨头做法大全视频)
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1、炖牛窝骨酱料配方?
主料:牛窝骨20斤。
香料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克、罗汉果2克。
配料:色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱段200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。
制作方法:
1、将牛窝骨砍成断(购买时可以让商家锯成断),放入清水浸泡出血水,备用。
2、锅中加入适量清水,放入牛骨,再加入适量料酒、葱段、姜片,大火烧开后撇去浮沫,焯水五分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、将不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅,将处理好的牛骨头放入不锈钢桶中,备用。
4、炒锅中加入植物油500克,放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香叶5克,小火炸出香味后放入葱段200克、姜片100克、郫县豆瓣酱250克、黄豆酱200克,翻炒出香味后,加入适量清水烧开,烧开后倒入不锈钢桶中,然后再加入适量清水淹没牛骨头,开火烧开后再加入生抽250克、料酒200克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克、罗汉果2个,大火烧开后改为小火卤制1.5小时,关火焖泡2小时入味即可。
食材主料:牛窝骨1000g
配料:葱姜片适量 大料香叶适量 料酒10ml 酱油20ml 糖2勺 盐2.5g
制作时间半小时-1小时
1、将牛窝骨用清水泡十分钟后洗净。
2、 放到清水里焯去血沫。
3 、焯好后的牛窝骨捞出晾至不烫手。
4 、把骨头上的筋剔下切成小块。
5 、锅中加入清水,放入姜,香叶,大料煮开。
6 、将牛窝骨倒入煮开,去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右,筋软烂即可。
7、 把牛窝骨肉捞出控水,起锅热油,加入白糖炒匀后倒入牛窝骨肉炒糖色。
8、 加入葱和酱油,一点点原汤,盐收汁即可
一、原料:

牛窝骨(即牛膝盖)400克,香油5克,自制酱汤1千克。
二、制作:
1、将牛窝骨洗净入沸水焯水,放入自制酱汤水火卤2小时,捞出淋上香油装盘即可。
三、特点:
色泽红润,诱人,酱香味浓。
四、酱汤配方
1、原料:牛大骨3千克,猪大骨5千克,香料(八角、小茴、草果、香叶、桂皮、白蔻、肉蔻)各10克,生抽50克,老抽100克,干黄酱(北京产的一种大酱,市场上可以买到)20克,柱侯酱15克,海鲜酱15克,排骨酱30克,鸡粉30克,味精30克,花雕酒40克,冰糖50克,水30千克。
2、制作:
1)、将牛骨、猪骨放入沸水中大火汆5分钟,取出后放入汤桶中,加水大火烧开,小火熬5小时,放入香料,再加入干黄酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、生抽、老抽、花雕酒、鸡粉、味精、冰糖小火熬开即可。
秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、
到此,以上就是小编对于孜然粉炖牛骨怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于孜然粉炖牛骨怎么做的1点解答对大家有用。
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