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1. 夏妈灌香肠配料比例？

1、夏妈灌香肠配料比例？

选料必须要选猪的这个部位

夏师傅说，挑原料可比选女婿更严格，没有好的原料，是做不出口感好的香肠。

很多人喜欢用五花肉、前腿肉做香肠，但其实做香肠最好的原料的是后腿肉，口感比较细腻，而且肥瘦分明。



选择后腿肉也有讲究，肥肉要厚实，瘦肉颜色是淡红色，摸上去有弹性的才新鲜。

肉馅比例有讲究

选好原料之后，可不是马上剁馅儿，先要将肥肉、精肉分离，按照肥肉：精肉=10:1的比例分开，将精肉切小块，肥肉剁成肉糜，再进行混合。



调料的黄金比例

夏师傅告诉了小禾一个黄金比例，大家可一定要记牢：10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。

盐、五香粉、味精可以根据个人口味调整，但是白酒和白糖的比例千万不要变更！



掌握了调料的比例，下一步就是将肉馅和调料混合在一起，再等10~15分钟之后，让肉吸收调料的味道，再放到灌肠工具里，才最有滋味。

肠衣可以是猪肠衣也可以是羊肠衣，在使用之前记得先用白酒泡一下，一头打死结，灌好之后在另一头再打一个结，之后每隔10厘米转几圈断开就完成啦。

、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

用料：去皮猪肉 10斤，肠衣10米 ，60°白酒 60ml，盐 100-120g，糖 3汤匙，鸡精 1汤匙，卤料粉 半汤匙。

做法步骤：

1.猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀，用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗。

2.把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气。

3.挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。

到此，以上就是小编对于夏大厨做五香粉配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于夏大厨做五香粉配方的1点解答对大家有用。