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1. 优质瘦肉干怎么做？

1、优质瘦肉干怎么做？

配料：兔肉2千克，食盐、白糖各10克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。

工艺流程： 肉兔→宰杀→前处理→初煮→复煮→翻拌→脱水→检验包装。

1.宰杀 雌兔、雄兔均有一种腥味，因此多选用健康的成年去势公兔。原料兔待宰前8小时停止供食，只供给饮用水。兔过分紧张和疲劳容易导致宰杀时放血不完全，胴体残留血液影响肉质。供给饮用水有利于剥皮操作。家庭宰杀可采用棍击法、放血法等。前者是将兔的两耳提起，用棍棒猛击兔的后脑，导致其昏迷后放血，但该法放血不完全；后者是将兔倒挂起来，用利刃割断颈部动脉血管，放出体内血液，该法放血完全且所得兔肉质量较好。

2.前处理 宰杀后的兔在剥皮的同时去爪，所得胴体用清水漂洗干净。胴体加工前剔骨，去除筋膜、肌腱、淋巴等不适宜加工的部分。将兔肉切成0.5千克重的肉块。剔骨时尽量保持兔肉的完整性，完全剔除软骨， 避免出现碎骨渣。

3．焯水 将肉块洗净后置于锅中煮制，用水量以刚没过肉块为宜。目的是去除兔肉腥味。一般采用清水煮制，为了达到更好的效果可添加1％-2％的鲜姜或少量啤酒。煮过程中撇去肉汤的浮沫。老兔的煮制时间要适当延长，幼兔则适当缩短，约1小时。当肉块切面无血水、肉质变硬即可。

4．炖煮 肉块煮好出锅后沥干水分，按照不同要求切条、块、丁。肉片要求形状一致、大小相似、薄厚均匀。通常肉片切成长2.5厘米、宽2厘米、厚0.4厘米。将初煮剩余的汤用纱布过滤，取1/3肉汤加人锅中。肉汤中加人茴香、葱、姜、食盐、白糖、酱油、植物油等，茴香用纱布包起来扎紧。加人焯水的肉片，大火煮制5小时改用小火熬煮。期间不停搅动，以免焦锅。当锅中肉汤减少时酌量添加煮肉汤，复煮时间为1-2小时。

5．翻拌 复煮后肉片出锅沥干，将肉片与胡椒面、花椒面、五香粉、味精及少量白酒等辅料混合，搅匀，腌渍15分钟。

6．脱水 脱水可采用烘烤或油炸的方法。烘烤可采用烘箱，烘烤前期温度控制在60-70℃，持续2小时，后期温度在50℃，时间为3小时。烘烤时间的长短看具体条件而定。烘烤过程中经常翻动。油炸的方法可使产品质地变得酥脆，改善色泽和风味。油温160℃，油炸3分钟，肉片色泽金黄即可出锅。

7. 检验包装 肉片炸好后置于漏筛中沥油，待肉片冷却后加入适量的味精和芝麻油拌匀。包装通常采用普通复合袋，也可以进行真空包装。

用料：猪瘦肉、盐 、白糖、十三香nbsp;、花椒、白酒 、生姜 、辣椒nbsp;

做法步骤

步骤 1

肉洗干净，用刀剔掉筋和油

步骤 2

顺着纹路切成条

步骤 3

切好后，放入生姜和白酒抓拌均匀，再放入花椒，辣椒，十三香再次抓拌均匀，最后放白糖继续抓拌均匀至入味（十分钟左右）盖上保鲜膜腌制5到6小时

步骤 4

腌好后，肉条逐个码开，用电风扇吹干也可以，太阳晒也可以，烘干机烘干也可以

步骤 5

我喜欢吃有嚼劲的，晒到完全脱水的状态，硬邦邦的（两三天左右）

步骤 6

放进蒸笼，水开大火蒸40分钟

步骤 7

蒸好摊开把水蒸气晾干

步骤 8

水蒸气晾干后就可以装袋保存（按照自己的喜好剪短或者长条都可以）

步骤 9

开吃吧，越嚼越香还可以拉丝，根本停不下来

优质瘦肉干做法如下：

一，准备材料：取优质猪后腿肉十斤。

二，辅材：香叶三至六片，料酒三两，公丁二克，母丁二克，干花椒二克，胡椒粉少许，生姜一块。

三，做法：一是将猪后腿肉去皮，洗净，切条，装入盆中；二是将生姜洗净，去皮，切成姜沫；三是将所有辅材撤入肉盆中，腌制二十四小时，中途翻动三次；四是将腌好的肉拿出，控干水分，置于太陽处晒干。

提示，如果喜欢咸味的，在腌制时加入二百克食用盐即可。

配方(以猪肉为基数，其他辅料分别为其质量的比例计算)为鲜猪后腿肉100%、味精0.5%、乙基麦芽酚0.03%、异抗坏血酸钠0.01%、甘草粉0.02%、蜂蜜0.5%、三聚磷酸钠0.03%、酱油6%、白糖19%、果葡糖浆18%、食盐3.2%、五香粉0.4%。

工艺流程：冻猪后腿肉验收一解冻一分割(肉块分级)一嫩化一煮制一劈肉或切丁一拌料腌制—炒制一上披一烘干和微波真空干燥一冷却一包装—成品。

第一阶段：将拌料好后的猪肉放进配制好的腌制液中，在60℃下腌制28min。

第二阶段：将第一阶段腌制后的肉沥去表面多余的腌制液，放入果葡糖浆浓度为28%，食盐5.0%的腌制液中，在55℃下腌制30min。腌制时，固体辅料与肉料混合均匀后加肉汤。拌料好的肉片装盆后必须铺平，盆中的肉料不可凸起，汤料按份(盆)数平分。

8.炒制

将腌制好的猪肉倒入夹层锅中炒制，对应添加调色剂时必须按每份加1000ml热水(汤)混合溶解后，分多次均匀泼浇的方法加到肉料中，禁止一次性倾倒的方法加入。严格控制好炒制时间，在正常条件下，从开始加温发色到炒好出锅的时间，一般为45-60min。

9.上披

将炒制后的猪肉片均匀摊于竹披或有孔的不锈盘上，将大片与小片分别上披上架，要求每披上披均匀，不重叠，厚薄一致，数量大致相等(大片上披定量为：1.5-1.8kg/披，小片上披定量为：2.0-2.3kg/披)。

10.烘干和微波真空干燥

将上披后的猪肉片放入恒温干燥箱中烘干，烘干温度为65℃，时间为2h，然后进入微波真空干燥设备中微波干燥5min。如果开始时猪肉水分含量多，可适当提高初始干燥温度(70±2℃)。大约1.5h后，随着猪肉水分的减少应及时降低干燥温度(65±2℃)，再烘烤2.5h。当肉干水分含量约19%，移入微波真空干燥设备加热，6-8min后取出冷却。

11.冷却

在卫生条件良好的冷却间进行冷却，冷却至常温即可，要控制好冷却间的温度和湿度，以及微生物指标。

优质瘦肉干的做法:选用非常好的瘦肉，不要有筋膜，如果有筋膜，需要用刀剔除，燃后把肉洗干净，再沥干水分，沥干水分之后再用厨房吸油纸吸一下，再把肉切成细细的长条，切完之后放入盆里，用葱姜蒜，花椒，料酒进行腌制，多淹一会儿，能更好的入味，烤箱预热，进行烤制。

到此，以上就是小编对于五香粉是什么发色好看男生的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香粉是什么发色好看男生的1点解答对大家有用。