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1. 卤味的五香配料

1、卤味的五香配料

八角：又名大茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。

单说五香的各自个性：八角。味甘、香，性温和。荤素菜都可用到，为所有香料配方里最基本香料，灵魂材料，只要用到香料，八角不可或缺。也可单独使用。桂皮。味甘、香，性燥热。用于卤煮配材，只用荤菜。不可单独使用。茴香。味甘、香，性温和。可单用，可配剂，可荤可素。花椒。

辅料：葱段，姜片，洋葱，猪油，食用油，冰糖，食盐100克左右，鸡粉100克左右等。将所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，异味和灰尘；锅中加入食用油，加入适量的冰糖炒成枣红色，加入开水搅拌均匀成糖色待用，家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。

制作五香卤味料包的步骤如下：准备所有香料，确保它们是干燥且新鲜的。将八角、香叶、肉桂、干辣椒、花椒、丁香、草果、小茴香、白胡椒粒等香料准备好，如果是整个的香料，可以稍微拍碎以释放更多香气。陈皮用温水泡软后切成细丝，老姜、蒜头拍碎，香葱打结备用。

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