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1. 鸡精倒入汤中为什么会起泡?

1、鸡精倒入汤中为什么会起泡?

普通鸡精中含有淀粉，在火锅中长时间煮制，淀粉会糊化，就会产生泡泡，容易糊锅，浑汤。现有一款叫火锅肉味肽的产品，成分是小分子肽，耐煮，不会出现普通的鸡粉鸡精用在火锅里面起泡发生焦糊，煮5小时都不会产生发涩的问题。

鸡精的溶解度比味精差，如用在汤中时，应先用后溶，只有这样才能更好地被味觉细胞感知。鸡精中含有盐分，且吸湿性强，使用后应注意密封，否则富含营养的鸡精会滋生大量的微生物而污染食品。鸡精结晶是由于与空气接触，受潮引起的。

紫菜汤本身煮出来就有绿色的成分，如果是清汤的话可能不是很明显。鸡精里面含淀粉，淀粉能够吸附汤水中的一些物质（有种洗东西的方法就是用面水洗，洗能够把一些用水冲不掉的泥给洗净，当然也要看洗什么东西了），所以绿色的东西就明显能用肉眼看见了。

第二，味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等，否则会引起化学反应，使菜肴走味。第三，注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。第四，做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。第五，高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

卤汤是不可以放这些东西的。鸡精和味精只是在出锅的时候放一点提鲜的，稍微放久一点，特别难吃，而且会产生一些不好的东西。

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