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1. 煲汤,炒菜时是用鸡精好还是味精好

1、煲汤,炒菜时是用鸡精好还是味精好

鸡精、味精等调味料当然是放在汤里熬的味道好。因为鸡精、味精这些调料是要和汤煮才能更好释放出这些调味料特有的香味。熬汤的时候放鸡精、味精也是有技巧，不能一开煮的时候放，而是要快出锅的前十分钟放是最好的，这样鸡精、味精才会与汤水调合。

鸡精比味精更好。鸡精和味精都能增加菜肴的鲜味，但是鲜味的类型和程度也有所不同，味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，这是一种单一的鲜味物质，它可以刺激味觉细胞产生强烈的鲜感，但是如果使用过多，会与其他调料的搭配不协调。

味精更好。从某种程度来讲味精比鸡精，相对来说更健康一些，也更实惠一些。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

炒菜用鸡精口感更好。鸡精比味精鲜是因为呈味核苷酸和味精在一起的时候，可以成倍地增加味精的鲜度。比如常见的鸡精添加呈味核苷酸2%~4%，其鲜味大约是味精的3~5倍。不仅如此，复配之后的鲜味更纯正，后味更绵长，还能掩盖食物中的苦味、焦味等不好的味道。

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