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胡椒粉放到煲汤袋-放胡椒粉的汤是什么汤

胡椒粉放到煲汤袋-放胡椒粉的汤是什么汤

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  1. 炖菜什么时候放胡椒粉?

1、炖菜什么时候放胡椒粉?

  炖菜时汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。  黄豆炖猪蹄  材料:  猪蹄350g切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花  工具:瓦锅  过程:  1往瓦锅注入清水,加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。先用大火烧开,之后用小火继续褒50分钟。  2用筷子试猪脚是否褒‘软’,如果是,加入盐和味精(我没有加味精,因为红枣本已经带出甜味了),继续褒5分钟。熄火,加入葱花和胡椒粉,就可以上菜了。  体会:  制作简单,清甜滋补、营养丰富。  惟一遗憾的是,黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬,不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢?  对了,猪蹄焦着酱油吃,味道更好。汤可以用来泡饭吃,不错。  3gt;花生炖猪蹄  原料:  鲜猪蹄2只(约重600克),花生米30克,葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量。  制法:  1、猪蹄拔去毛,并用镊子镊净细毛,放水中浸泡后刮洗干净,剁成3厘米大小的方块,入烧沸的水中烫一烫,捞出用文水洗净。花生米用温水浸泡后洗净。  2、锅内注入清水,倒入猪蹄,用旺火烧沸,撇去沸沫,加葱段、姜片、精盐,改用小火煮约30分钟,再加入花生米,再用小火煮约1小时,待蹄肉、花生米熟烂,拣出葱花、姜片,加味精调味,撒上香菜段拌匀,盛出装盘即成。  特点:  猪蹄肉烂熟,花生米外烂里脆。整个菜清香味浓。  提示:  猪蹄炖时要用小火,保持足够的烹调时间,有利入味。  功效:  此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。《本草从新》认为,花生“润肺补脾,和平和贵”。中国医学认为,猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用。故猪蹄、花生米炖食,可润滑肌肤,疗治诸疮,是护肤养颜的佳品。  7》花生大枣炖猪蹄  原料:  花生仁100克,大枣50克,猪蹄1000克。绍酒10克,葱10克,姜5克,精盐4克,味精2克。  制法:  猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水放于光波炉内煮沸,撇去浮沫。加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟,再加入花生仁、大枣、盐、味精调味,再高火15分钟即可。佐餐食用。  功效:  补脾养血,滋中益气。  9》花生炖猪蹄  [原料]  花生米200克,猪蹄4只,食盐、生姜、绍酒、葱各适量。  [制作]  将猪蹄拔毛、洗净,刀划口,放入砂锅内,加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量,置旺火上烧沸,改用小火炖熬猪蹄至熟即成。  10》葱炖猪蹄  【来源】《肘后方》  【原料】葱50克猪蹄"gt;猪蹄4个食盐适量。  【制作】将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。  【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。  【功效】补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。  11》灵芝炖猪蹄  原料:  取灵芝15克,猪蹄1只,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。  制作:  将猪蹄去毛后洗净,放入沸水锅中焯一段时间,捞出再洗净,灵芝洗净切片。锅中放入猪油,烧热加葱姜煸香,放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸,改用文火炖至猪蹄熟烂,出锅即成。  特点:  灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。现代研究表明,灵芝能提高人体免疫力,有健肤抗衰老的作用。《随息居饮食谱》云:猪蹄“填肾精血,健腰脚,滋胃液,以滑皮肤,长肌肉。”现代研究表明猪蹄含胶原蛋白,人体若缺乏就会细胞脱水,弹性降低,导致脸上皮肤松弛,出现皱纹。常食此菜能抗衰老,减少脸上皱纹,滑润皮肤。  12》川明参红枣炖猪蹄  【配方】  川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克  【功效】  1、补气,补血,润肌肤,美容颜。  2、康易医搜—中国健康第一搜面部眼睛补水用伟博水雾!  3、聋哑耳鸣、头痛新疗法!中医治疤痕痤疮新进展  4、适用于气血两亏,肌肤不润,面枯黄等症。  【制作】  1、将川明参浸泡一夜,去皮,切成4厘米长的段,红枣洗净,去核;猪蹄去毛桩,洗净,先破成两块,再剁成3厘米长见方的块;姜拍松,葱切段。  2、将猪蹄放入炖锅内,加入川明参、红枣、姜、葱、料酒,加水适量。  3、将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉。  13》瓠子炖猪蹄  原料:  猪蹄1只(约重400克),瓠子250克,精盐、味精,酱油各适量。  制法:  1、将猪蹄刮去毛,刷洗干净,放入沸水锅中焯熟,捞出划开出骨,同时将汤汁滤清备用;将瓠子洗净,剥皮对劈,切成块。  2、将猪蹄放入砂锅内,加入酱油、精盐、汤汁,用中火烧开,放入瓤子块,再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟,用味精调味即成。  特点:  猪蹄肉烂,瓤子清香,整菜鲜香清淡适口。  功效:  瓠子性味甘寒,有利水、清热、止渴、除烦的功效。《唐本草》载瓠子能“通利水道,止渴消热。”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用。  猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质,有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用。  瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用。妇女常食此类菜,可滋润皮肤而健美。  14》清炖甲鱼  用料:  甲鱼1只,熟笋片50克,火腿片50克,绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。  制作:  1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后,剁成4大块洗净。  2、取沙锅一只,放入甲鱼块,将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上,再加入绍酒,葱姜,烧开后移小火上闷2小时至酥烂,去葱姜,加盐、味精调味,带蒜泥上桌。  心得:此菜鱼肉嫩烂,裙边透明如胶,汤汁清澄,鲜香味浓。  16》清炖马蹄鳖  特点:  汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香。  原料:  甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。  制作过程:  1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用),放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水。火腿切成4大块。  2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖好锅盖,旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐,再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即成。  17》银果炖甲鱼  原料:  鲜活甲鱼一条,750克左右,金华火腿100克,冬笋100克,银果250克,生姜三片,葱二根,烧酒10克,味精5克,精盐10克。  制作:  1、甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腰部剖开,划十字刀,去内脏洗净,部分内脏留用。  2、白果煮熟,去壳去衣去芯,生姜、葱、火腿洗净备用。  3、甲鱼放入沸水锅中烫约二分钟,捞出放在冷水锅或盆中,将背脊和裙边黑釉及腰部的黑釉皮刮去。放净水漂洗干净,抹掉头、脚釉皮和爪骨。  4、白果拍松,火腿、冬笋分别切成厚片,葱打结,生姜拍松。  5、取大沙锅一只,将甲鱼、银果、火腿、冬笋放入,加满清水,加烧酒、生姜、葱、加盖时要移开一条缝隙。上旺火烧沸,用手勺撇去血污,移小火,盖紧锅盖,炖至酥烂,再放精盐、味精、拣去葱盖,离火装盘即成。  特点:酥烂鲜醇,白果清香爽口,风味独特,营养丰富  5》鲶鱼炖豆腐  原料:  鲶鱼600克,豆腐500克,香菜15克,鲜啤酒50克,大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量,清鸡汤800克。  制法:  1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。  2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即可。  14》鲶鱼炖茄子  原料:  鲶鱼一条500克,茄子350克,尖椒1个,香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、老油、料酒、八角、猪板油。  制法:  鲶鱼切成一寸长,茄子拍成块,取锅放入猪板油,鲶鱼与茄子上锅煎,放入调料,加尖椒、老汤,炖30分钟,起锅点缀香菜。  特点:汤汁浓厚,味道鲜香。  1》炖牛肉诀窍  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。  在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。  炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。  将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。  在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。  2》巧炖牛肉  有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。  调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。  放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。  火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.  煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。  3》姜可嫩化牛肉  姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。  4》炖牛肉酥烂的技巧  要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。  5》山楂炖牛肉  配方:  山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克  制作:  1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。  2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。  食法:  每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。  功效:  补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。  6》番茄炖牛肉  原料:  牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。  制作:  先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。  7》红酒炖牛肉  材料:  牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油  做法:  1.蒜切片,土豆去皮切块备用。  2.西芹切成约2cm的小段。  3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。  4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。  主厨小叮咛:  1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。  2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。  3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。  实践小贴士:  1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。  2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。  3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。  9》淮杞炖牛肉  原料:  牛肉500克,淮山药30克,枸杞15克,桂圆肉12克,姜片10克,葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。  制作:  将牛肉洗净,入开水中氽一下,切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上,下食用油,加入牛肉片爆炒,入绍酒炒匀后放入大盅内,姜片放在上面。炒锅置火上,加入开水、盐、绍酒,开后放大盅内加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱上桌。  特点:汤清味鲜,肉质软滑。  功用:补脾胃,益精血。  10》花生炖牛肉(图)  材料:  牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适量。  做法:  1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。  2.牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。  3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味即可。  功效:强身健体。  11》炖牛肉  【特点】  色泽红亮,软绵香嫩。  【原料】  牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两  【制作过程】  将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。  12》咖哩土豆炖牛肉(图)  家里做咖哩菜,并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来,而是用现成的调料来做;国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩,咖哩粉要用油炒过才能使用,炒的时候,要用极小的火,油温不能太烫,否则会有苦味,咖哩粉炒好之后,就是油咖哩。  家里做法,不同街边的“大兴”牛肉汤,要用足料、用好料,那样做出来的咖哩,不是淡淡的清汤,而是稠厚的酱汁,拌饭绝佳。  首先,要用牛肉,两斤左右的“白奶”或牛腩,越肥越是好吃,牛肉易缩,可比平时切得大一些。牛肉飞水后,再用热水浸没并高出牛肉寸许,待水沸后用文火慢炖。这道菜,要几个小时,水应该比牛肉高出寸许。然后,要洋葱两个,切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法,一种是炒过之后再放,这种做法成品味道不够香;还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮,在水沸之后,会有极浓烈的臭洋葱味出来,而且还熏人落泪,但这种做法,约莫半小时后,香气四溢,可谓“先臭后香”。  将洋葱如牛肉,一起煮上两个小时,其间,直到洋葱全部溶化,看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只,胡萝卜两根,分别去皮后切成随刀块,放入锅里同煮,约摸半小时后,洋山芋开始酥熟,可以加入油咖哩了,这样的配法,要大半瓶油咖哩,如果经验不足或是口味不同,可以分几次加入,加一次尝一下,直到满意为止。  洋山芋酥后,人就要守在锅边的,并且要不断地搅动,一来不至于粘底,两来,在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去,加厚汤水的稠度。如此,边煮边搅,大约半个小时,放盐后,即可食用了。  1》清炖鸡参汤  主料:  水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。  辅料:  精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。  制法:  ①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。  ②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。  ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。  ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。  营养:  内含蛋白质1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,钙246.7毫克,维生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,铁73毫克,维生素A2455.4国际单位,维生素B1:19毫克,维生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能产热12335.9千卡。  功能:  补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。  2》清炖鸡孚(图)  【原料】  鸡腿肉二只(重约400克)。蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克).  【制作过程】  将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成.  3》鸡汤煨豆花  原料:  石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量  制法:  1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。  2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。  特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。  4》芪归炖鸡汤  [原料]  小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g  [做法]  1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。  2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。  3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。  [营养]  内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。  [功能]  在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。  5》眩晕-天麻炖鸡汤  【来源】民间药膳方  【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。  做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。  【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。  6》八宝炖鸡汤(药膳)  原料:  党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地黄、当归各7.5克,川芎3克,上汤适量,母鸡一只(2500克),猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒。  制作:  1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉洗净斩件,杂骨洗净捶破;  2、所有肉料正水,与中药包一同放在砂锅中;  3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至熟烂(约2-3小时)去药包。  服法:食肉,饮汤。  功效:调补气血,气血两虚,四肢乏力。(四时用)  7》仙人掌炖鸡汤  主料:  仙人掌200克,柴鸡l只,盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片,味精5克。  制法:  1、把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅;  2、烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料等、葱姜段,将锅盖好。  3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片,装碗,即可上桌。  特点:鸡汤醇香,略酸,营养丰富。

胡椒粉在汤翻滚的时候或者刚要出锅的时候 放比较好。

煮汤的时候为了增加味道,一般会在汤滚烫之后开始放胡椒粉 ,在炒菜的时候,马上出锅的时候放胡椒粉 因为胡椒粉的挥发性较强,如果提早放胡椒粉,大部分味道已经失去 ,放胡椒粉量的多少因人而异,有的人喜欢胡椒粉的味道就多放一些 。

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