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1. 河南拉面为什么放咖喱粉
2. 作咖喱牛肉怎么让牛肉入味?
3. 为什么有些牛肉面汤里还放点咖喱粉的,一点点提鲜吗?
4. 咖喱粉煮牛肉煮出来发黑
5. 咖喱牛肉怎么做比较好吃

1、河南拉面为什么放咖喱粉

因此，河南拉面中放咖喱粉是为了增加其独特的口感和香气，同时使面团更加柔顺光滑，提高成品拉面的口感和质量。

牛肉面里面的香料粘到杯子上，烫都烫不掉的香料就是咖喱粉，卖牛肉面，兰州拉面店铺的都会放少许咖喱粉来增加香味，他们一般放的咖喱粉都是微黄色很少有深褐色的咖喱粉，粘到衣服或者碗筷上不容易掉。

兰州拉面是清真的，而且选用的牛肉是牦牛，而河南的是黄牛。兰州拉面汤清，河南的浑。兰州拉面面条比较筋道，河南的比较没有嚼劲。河南的拉面中不放生物碱，兰州的放。

而兰州拉面相对河南拉面要讲究得多，因为清真嘛。

其实河南的面条主要的特色，就是因为河南是平原地区，所以说我们会做出各种各样的好吃的食物。

2、作咖喱牛肉怎么让牛肉入味?

用料：咖喱、牛肉、胡萝卜、土豆、食盐（各适量） 做法： 首先先把牛肉切块；土豆和胡萝卜切滚刀块。 然后把葱和姜洗干净，用刀切成片状。 再把牛肉块放进锅里，焯水3-5分钟。 然后把牛肉捞出来，用流动水冲洗干净浮沫。

步骤1：将牛肉切成薄片或丝状，倒入料酒和盐拌匀腌制15分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑入味。步骤2：准备小锅，倒入足够的水，加点盐和一勺油，将牛肉丝放入锅中，煮熟后放入凉水冲洗，这会使肉质更加的嫩滑好吃。

牛肉切大块；洋葱、蒜头、西芹、红萝卜、姜、红蕃茄切碎；苹果切小块备用。

需要用新鲜的牛腩肉，或者是牛腱子肉切成块要先下锅焯一下水，焯好之后要先用压力锅加开水压20分钟，放入咖喱的时候再加入1袋纯牛奶，这样就会使香味浓郁。

3、为什么有些牛肉面汤里还放点咖喱粉的,一点点提鲜吗?

咖喱牛肉面、粉（汤）咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。

放入煮牛肉后留下的汤水，不够可以再加点水 放入咖喱块。面条事先在滚水中烧一会后把水倒掉再用开水冲洗一边，去掉里面的碱。 然后在放入这个汤水里稍微煮一会就可以了，这样更加入味。

大家是熬牛肉汤，除了加香料（豆蔻、紫苏、丁香、砂仁），还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。

牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。

4、咖喱粉煮牛肉煮出来发黑

咖喱粉煮牛肉煮出来发黑是氧化反应。咖喱凉变黑是氧化反应，刚买来的咖喱的做成菜的话，变凉之后会吸收一些空气，空气里面的氧气会导致咖喱粉变成黑色的。想要好看的话，做好后就赶紧吃掉。

氧化了。咖喱粉放水产生热与空气产生氧化反应会使颜色发黑，因此咖喱粉放水煮黑了是因为氧化了。

不是， 主要是你用的姜黄粉有问题，用了不好的姜黄粉，你用的咖喱粉和清水搅拌一下。看看沉淀下来是什么东西， 正常咖喱的是黄色的姜黄植物纤维。咖喱一般没糖，时间煮长了，颜色也不会发黑。

第二种方法是：我们在炖煮牛肉时，我们将牛肉洗干净切成小块后放入开水中过水煮沸去浮沫的时候，加入适量的陈醋能起到很好的去除牛肉的腥膻味。第三种方法是：我们在炖煮牛肉的时候，加适量的咖喱粉。

牛肉加咖喱粉变橘红色的原因如下：因为二者性质有差异，容易发生化学反应。辛料在不到PH的情况下，会变成橘红色。

5、咖喱牛肉怎么做比较好吃

将牛腱子肉切成小块。 锅中放入能没过牛肉的水，放入牛肉，加入适量的姜片和葱段煮开去腥去血水。 水煮开后，会有很多泡沫，捞出来倒掉再煮2-3分钟。 捞出煮好的牛肉块，用冷水冲洗两遍，把姜片扔掉。

提前卤制牛肉：牛肉焯水去血沫。把处理好的牛肉放入电压力锅中加大料包、盐、生抽、冰糖、姜片压30分钟。煮好的牛肉切成小块。土豆、蘑菇分别切块。起油锅。加人土豆、蘑菇块煸炒至边缘泛黄。

咖喱牛肉 食材 牛肉550克、土豆两个、洋葱一个、胡萝卜一个、咖喱一盒。做法 牛肉切成一公分左右厚的小块，洋葱切丝。锅烧热后，把牛肉倒入干炒，牛肉中的血水会被逼出来，先盛起牛肉。

牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

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