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1. 骨里香配方和做法？

1、骨里香配方和做法？

原料：走地鸡3只（每只净重1.5千克左右）

香料配方：王守义十三香1盒，小茴香30克，八角30克，桂皮30克，沙姜150克，（以上全部香料用料理机打成粉）。杞参粉，七香粉，咖喱粉，白芝麻粉各150克，白砂糖400克以上全部香料搅拌均匀备用。

制作详细流程：

1.鸡宰杀洗净，在流水下把血污冲洗干净。然后捞出沥干水分备用。

2.取一不锈钢盆把鸡放到盆中，然后把搅拌均匀的香料粉，均匀地把鸡里里外外涂抹均匀，然后用牙签在鸡的腹腔里和大腿内侧均匀的扎上小眼，目的让肉厚的地方能充分的腌透。处理完毕放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。

3.把腌好的鸡取出，用干净的纱布把香料粉，擦拭干净。

4.用锡纸把鸡的头部和鸡翅，鸡爪包裹好。此部位肉少容易烤糊。

5.烤炉点火预热，然后把鸡挂到炉壁上，中小火慢慢烤制。如果是旋转炉不必翻鸡，如果是普通的卤，在另一面烤制成金黄色时，在把鸡翻到另一面烤制。至鸡肉成熟即可。切记火不要大，否则外皮容易焦糊，内部还不熟的现象。

6.烤制成熟后，即可关火

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