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1. 卤菜的做法及配方教程

1、卤菜的做法及配方教程

五花肉冷水下锅加料酒焯水，五花肉煽炒出油脂，冰糖炒至糖色，倒入五花肉炒匀，加3勺生抽、1勺老抽、料酒、2勺蚝油，加香叶、八角、桂皮、葱姜蒜中小火焖30分钟，在倒入鹌鹑蛋，焖20分钟收汁即可。

卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆...卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

原料：鸡爪500g，卤料1包 制法：⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。

做法：1）准备好所有的食材。2）猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。3）老卤放入锅中小火加热化冻。4）再加适量的清水放入猪耳朵。5）再加入卤炖料包。6）加入葱姜。7）倒入黄酒。8）再加入老抽。9）再加入冰糖。

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