本篇文章给大家谈谈面粉静止越久面筋越大吗，以及面粉筋道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面粉静止越久面筋越大吗的知识，其中也会对面粉筋道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 面筋:它到底是什么?
2. 做面包时面粉是不是揉的越久越有筋性呀,一般要揉多长时间呀
3. 为什么 面团揉越久劲道越好
4. 影响面团中面筋的形成的因素有哪些
5. 高筋面粉过了保质期会影响面包出筋吗

1、面筋:它到底是什么?

面筋是将面粉遇水后粘合在一起成为一个神奇网络；它通过在发酵过程中捕获气泡来帮助面团膨胀，并赋予面包独特的质地和风味。尽管做面包的原料外表与饼干，糕点，蛋糕的原料状态相同，但其稠度却完全不同。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。

面筋是什么材料做的 面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。

2、做面包时面粉是不是揉的越久越有筋性呀,一般要揉多长时间呀

面包机揉面至少一个小时，手揉时间不定，要看你力气大小和揉的方法，不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段。揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

因此，揉面的时间需要根据面粉的品质和温度来决定，一般来说在10-15分钟左右比较合适。在揉面的过程中，需要注意揉面的力度。揉面的力度需要适中，既不能过于用力，也不能过于轻柔。

如果是要蒸馒头的话，揉面一般来说，大概是10-20分钟左右。但是蒸馒头揉面看时间不是主要的，主要的是看你面团的实际情况，你要把面团揉到里外都质地均匀一致。以前有多少时间和面条，取决于季节，也取决于发酵或老油脂。

手动揉做面包的面团，从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉2个小时。但是时间不是关键，关键是揉好的面团用手能撑开，并形成薄薄的如一张纸一样。揉面团小技巧：使用塑料或金属案板，揉起来不易粘。

3、为什么 面团揉越久劲道越好

揉面的时间长短决定了面粉最终的状态，比如做馒头，面团揉搓的时间越久，做出来的馒头就越筋道，因为它将面粉中的面筋更加强韧，从而形成紧实的口感，更有嚼劲。

揉面并不是越久越好的，一旦揉面的时间过长，很有可能将已经成型的面筋抻断，这样反而会导致做出来的食物没有口感，且一般揉面都只是帮助面团成型的，只要注重揉面的手法以及时间就可以了。

让整个 面团 的质量变得更加均匀，还能促使 蛋白质 生成更多的 面筋 。如果和的是发面，揉面还能阻止 发酵过程 中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。

第不要因为追求薄的可以透光的手套膜之类而盲目加水，面团揉过了膜也是很薄可以透光，但是完全没有韧性很容易破。

时间到了关火，再闷5分钟即可。如果不揉面，面团的发酵效果会不好，蒸出来的馒头也会比较粗糙，没有馒头的应有的柔软口感。因此，在揉面时需要多揉一段时间，这样可以使面团更加细腻有弹性，蒸出来的馒头更加美味。

4、影响面团中面筋的形成的因素有哪些

面粉质量等。影响面粉中面筋生出率的主要因素是水温、蛋白质含量、面粉质量、静置时间。

此外，发酵时间不足也会影响面筋的形成。发酵是面团中酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀的过程，也是面筋形成的重要环节。如果发酵时间不足，面筋无法充分发展，面团的筋度也会受到影响。

影响面粉中面筋生出率的主要因素包括以下几点： 蛋白质含量：面粉中蛋白质的含量直接影响到面团的筋力和搅拌时间。 面粉质量：面粉的品质也会影响面筋的生成。

酥性面团不需要静置，应立即进行成形操作。否则，夏季会“走油”上筋。（2）筋性面团、发酵面团、糖浆面团、水油面团均需静置、松驰一段时间，以降低面团弹、韧性，增强延伸性和可塑性，改善加工性能。

5、高筋面粉过了保质期会影响面包出筋吗

高筋面粉一般来说，如果过了保持期时间不久，还是会出筋的。但是，如果太久了，而且明显的受潮、发霉了，就表明，蛋白质已受损。所以，很难出筋了。

当蛋白质和水混合后，将会形成中国人爱吃的一种美食，那就是‘面筋’。其中蕴含的面筋越多，面团的弹性也将会越大。一般来说，高筋面粉如果过了保质期时间不久，还是会出筋的。

过期三个月的面粉完全可以做面包，面粉是个干质食物，过期三个月的面粉不会有啥问题的。

只要没过期，区别不大，主要影响来自于气候的变化，而不是面粉品质变化。

到此，以上就是小编对于面粉静止越久面筋越大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于面粉静止越久面筋越大吗的5点解答对大家有用。