大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用食用碱做挂面会破坏营养吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用食用碱做挂面会破坏营养吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 面食里加食用碱会破坏营养吗?比如面条,馒头。
2. 水碱面条的好处和坏处
3. 碱水面条对身体有害吗

1、面食里加食用碱会破坏营养吗?比如面条,馒头。

只有掌握好面团的发酵时间，才能将面团发酵的更好。虽然在发酵面团中加入食用碱，多少会让面团损失一点营养，但不会造成太严重的后果。

碱会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。和面时加点碱煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。

碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。

吃碱面对人体的坏处 碱会直接破坏食物中的维生素，从而会影响身体对矿物质的吸收。如果食物中加入过多的碱，会直接导致食物变的涩口，会破坏掉食物中的维生素，这样不利于人体健康。

2、水碱面条的好处和坏处

吃碱水面的好处：碱水面主要成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收。

无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。

增进食欲：碱性面条相比于普通面条，其弹性会更好，而且更具有嚼劲，所以也有增进食欲的好处，还有助于改善厌食的现象。

有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。

其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。

3、碱水面条对身体有害吗

对人体没有害处，但是碱会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。和面时加点碱煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。

碱水面条对身体基本没有危害。碱水面条主要是在面粉中加入碱制作而成，适量的加入碱能去除面团中的酸味，有利于面团松软、膨大以及改善口感，也是日常生活中比较常吃的食物，人体食用后不会造成不良后果，无需过度担忧。

碱水面条是常见的面食之一，如果日常适量吃碱水面条，对人体会有一定的益处，并不会产生明显的危害。但如果长期过量或单一食用碱水面条，则可能会影响人体健康，造成一定害处，常见的有消化不良、营养不均衡、肥胖等。

适量吃碱水面条对身体基本没有什么危害，但不能多吃。碱性食物里含有钙、铁、镁、锌、硒等多种金属微量元素，适当吃一些碱性物质，能补充身体的营养成分，但过量食用，就可能对身体健康造成影响。

碱水面条对身体有害吗 碱水面条对身体基本没有危害。

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