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1. 煮面条煮到一半水不够了怎么办？

1、煮面条煮到一半水不够了怎么办？

煮面条煮到一半水不够了怎么办？

大家好，我是练马甲线的吃嘴精。关于这个问题，我的观点是：水不够请及时添水。在添水时，需要我们特别的是，根据面形的不同，如何确定添热水还是添凉水。

为什么会出现面条煮一半才发现水不够？

这并不是只有学煮饭的新人才会面临的问题。比如锅具大小的突然改变、面条种类的变化等，都会导致这个问题出现。最终的原因，是水量与所要煮的面条量不匹配。

煮面条中途加水的冷、热区分

除了味道，中餐的精准，还体现在用火与控温上。比如现在我们正在谈的这个煮面条中途加水的问题，想最大程度减少中途加水对面条口感的影响，根据实际情况来决定是补热水还是补冷水，这可是很有说法的。为了方便大家理解，下边，我将采取分类的方式来说明不同的情况该如何做。

应该加热水的情况：

煮的是细面，比如龙须面、空心面。

细面最大的特点是膨胀快，熟的更快，如果煮至半途发现水少直接加了冷水，那在我们等待新加入的冷水再次煮开的时候，面往往已经在锅内泡至过软熟过头了。

煮细面时的必要性补水，更大程度上是为了保障面在水中是漂离状态，不要出现粘连。所以，此时补入热水，只要继续保持面是根根漂离的状态就行了。补过水之后，往往面也就熟了该捞出来了。

煮的是要喝汤的面，比如自制手擀面。

可以煮完了之后喝面汤的面，往往都是鲜面条，也就是湿面。

与普通干面相比，这类面下锅的时候要么是带有防粘连的干粉，要么是会有部分面溶解于汤中。不管是哪种情况，最终都会形成面汤。虽然没有干面遇水后膨胀的倍数大，但会存在面汤不能过浓的需求，这就要求要有足量的水，水缺了，就算面可以顺利煮熟，那汤浓的像芝麻糊一样，还怎么喝。

这样的情况要补热水，尽最大可能不打破锅内现有的温度，不产生温差不仅是对煮面没影响，更重要的是，不会影响到面汤的品质。此时加冷水，有导致面汤出锅后变泄的可能。就是汤出现水与淀粉的分离，面汤就不好喝的。

应该加冷水的情况：

煮的是意面、拉条子、宽面等。

加冷水的情况其实是两大类。

煮意面，这是需要久煮的类型，此时，如果发现水少了，加点冷水，锅内水温的稍稍下降，到是让面处于一种焖泡的状态，随着水温的继续提升，沸腾后再继续煮就行了。就是在水不缺的情况下，有时候，煮意面，我也会把火关小，给面一个热水焖泡的环境，此时如果放入少许盐，还可以缩短意面煮制时长。

煮拉条子、宽面等。煮这样的面时补冷水，与煮意面时的降温焖泡不同，是补水的同时又增进面条筋性的一种方式。所以，这时不仅是要加冷水，加水的手法还要注意，不是沿锅放进，而是可以直接浇在锅内沸腾的面上，让面与冷水有个直接接触的机会更好。

当然，这并不是煮面增加筋性的必要步骤。而是说当遇到必须补水的情况下，这样做不仅可以补水，还可以增筋。更好的增筋方式是在做面前期时的和面与饧面环节，出锅后，面过冷水也可以起到这样的效果，没有必要为了补水增筋而故意在煮面时不准备足充的水。

总结：

煮面条中途缺水不是啥大事，及时补上就可以了。更需要我们注意的是，应对不同面型时的具体补水方式。补水补对了，那中途缺水这事，就不会对咱们煮面产生什么不好的影响，也就是煮好以后，还是好吃的面，口感依旧上佳。关于煮面的技巧分享，今天我就先说这么多吧，下次再遇到这类问题，看过这篇文章的你绝对可以从容应对了。

到此，以上就是小编对于挂面厂年工作总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于挂面厂年工作总结的1点解答对大家有用。