说到上海的美食，你可能首先想到的是小笼包、生煎包这些耳熟能详的小吃。但其实，上海的花式面也是一道不容错过的美味。今天，咱们就来聊聊上海正宗的花式面，看看这一碗碗面条里藏着怎样的艺术。

花式面的种类

上海的花式面，种类繁多，每一种都有自己独特的风味。比如，黄鱼面，用新鲜的黄鱼肉熬汤，面条滑嫩，汤汁鲜美；葱油拌面，则是将热油浇在葱花上，香气四溢，简单却不失风味。

每一种花式面都有其独特的制作工艺，无论是汤面还是拌面，都体现了上海人对食物的精致追求。

面条的制作

面条，作为花式面的主角，其制作工艺自然讲究。上海的面条通常要求筋道有力，无论是拉面还是切面，都要有一定的弹性和嚼劲。

在制作过程中，面点师傅会根据面条的种类调整水和面粉的比例，有时还会加入鸡蛋或者碱水，以增加面条的风味和口感。

汤头的秘密

对于汤面来说，汤头的好坏直接决定了这碗面的味道。上海的花式面汤头，往往采用长时间熬制的高汤，如鸡骨、猪骨、牛骨等，汤色清澈，味道鲜美。

不仅如此，汤头中还会加入各种调料和佐料，如酱油、糖、香料等，使得汤头层次丰富，回味无穷。

搭配的小菜

一碗好的花式面，除了面条和汤头，搭配的小菜也是不可或缺的。上海的面馆里，常见的小菜有腌制的蔬菜、炖煮的肉类，甚至是油炸的豆腐等。

这些小菜不仅增加了面条的口感层次，也为食客提供了更多的选择。多样化的小菜，让每个人都能找到自己喜爱的搭配。

上海花式面的文化

上海的花式面，不仅仅是一道菜，它更是一种文化的体现。每一家面馆，都有自己的故事和传统，每一道花式面，都承载着上海这座城市的记忆和情感。

无论是老上海的怀旧风味，还是新派创意的融合，花式面的文化都在不断地发展和传承。对于上海人来说，这不仅仅是一碗面，更是家的味道，是城市的记忆。

下次来到上海，不妨走进一家传统的面馆，点一碗正宗的花式面，感受这一碗面条里的艺术和文化。