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1. 榆皮面饸咯的做法大全？

1、榆皮面饸咯的做法大全？

天刚蒙蒙亮，慵懒的阳光还未照进农家小院的窗户，黄龙县瓦子街镇蔡家川村后屯组李双全就已经早早起床了。她用浓重的方言催促丈夫刘董孝：“快起来，趁现在天还不热，多去弄点饸饹原料回来……”，一听要去采集饸饹原材，刘董孝再也睡不住了，他边穿衣服边自言自语的说：“么了这东西，我的手艺不就白费了”。

时间滴滴答答的走着，夫妻俩手里的竹编筐已被黑漆漆的榆树皮填满。可别小看了这些榆树皮，在刘董孝的眼里可不一般，只有它才能让自家的“榆皮面饸饹”保持最原始的味道。

来，让我们一块儿听听与“榆皮面饸饹”有关的那些事儿吧……

追忆往昔 亦苦亦甜

“记得小时候，陕北老家村子里的人都不富裕，每家的生活条件都差不多，大人为了让娃娃们能填饱肚子，就变着法的把榆树皮磨成面，和包谷面或少量白面掺在一起，做成饸饹充饥。后来，家家都不愁吃了，榆皮面饸饹也就做的少了，但我隔一段时间还是想吃，也就自己做一些尝个新鲜，所以也不至于今天把这门手艺给忘了。现在想想，当年一家人围坐在炕上，一起吃着榆皮面饸饹，那种其乐融融的场景，那种家乡特有的味道，让人啥时间都忘不了”刘董孝回忆说。

荒年美味 辈辈相传

榆皮面饸饹原是广泛流传于山西省岚县的一种民间特色小吃。当地老百姓过去有个习惯，每到清明节家家户户总要吃顿饸饹，后来因为遭遇灾荒，收成不尽人意，温饱难以解决，老百姓便想着用榆树皮加工成粉状，与玉米面、白面掺在一起和面做成饸饹吃。当时发现和出来的面不仅有淡淡香味，而且做成的饸饹入口筋道味美浓郁，便被当做饥荒之年的主食使用。后经几代人辈辈相传，成为一种独具特色的“荒年美味小吃”。

据刘董孝讲，榆皮面饸饹的做法看似简单，其实每一道工序都很有讲究，就拿‘秘密武器’榆皮粉来说，它采用的是榆树根部的皮，把外皮去掉，将靠近树心的那层皮扒下，晒干后再到碾子上压成粉，最后用筛子过滤出最细致的粉末，灌装密封，仅这一道工序就得花费很长时间。再说说和面，必须用凉水或者温开水来和，最后加入刚制成的榆皮粉，这样和出来的面能擀的很薄而且不会断掉。前期工作做完，让面团醒上半个小时，揪成剂子，放入饸饹床子使劲匀速下压，一条条细长的饸饹就从饸饹床的筛孔接连不断的掉进锅里。煮熟，捞出，再配以做好的臊子汤，一碗香喷喷的榆皮面饸饹就做好了。

榆皮面饸饹不仅好吃，它的营养价值也很丰富。榆树皮中含有大量的植物黏液，主要由糖蛋白和多糖组成。在水中，它们可以形成比较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用，从食品的角度说，它的加入不仅改善了面粉的加工性能，把只能捏成团做成馍的玉米粉高粱粉变成了“高级”的面团，还改善了营养价值，降低了白面粉的热量和升糖指数。

申报非遗 让它成为饮食文化中的最美乡愁

榆皮面饸饹是一种很普遍的大众小吃，遍布周边很多地方，在传承上很难有固定的模式和谱系。今年，瓦子街镇政府立足非物质文化的挖掘，根据县非遗中心提供的线索，安排文化站工作人员到刘董孝家里，对榆皮面饸饹的制作过程进行全程跟踪，并整理文献资料，填写非遗申报书，进行第五批非物质文化遗产申报。

下一步，我们将依托现有旅游资源进行大力宣传和极力推广，让纷沓而至的游客免费品尝、口口相传榆皮面饸饹，这样既能让游人尝鲜满足味蕾需求，也能让这种被遗忘的小吃得到更好的人脉传承和更高的民间青睐，最主要是能让这种“活”的文化得以延续，成为当地饮食文化中一道靓丽风景和最美乡愁。

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