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1. 油辣椒营养成分表怎么测

1、油辣椒营养成分表怎么测

辣椒营养成分：每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

黄瓜、葱亦切成丁块，肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热油滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约30毫升；炒锅内留油2O毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。

每100g鲜红小辣椒其可食部分约占80%，含水分88g、蛋白质3g、脂肪0.4g、碳水化合物7g、胡萝卜素1390μg、抗坏血酸144mg、维生素E0.44mg、钾222mg、钙37mg、铁4mg和磷95mg（中国预防医学科学院，《食物成分表》，1991）。

辣椒的成分主要有三种：维生素C、风味物质（包括数种芳香化合物）、辣椒素。维生素C，维生素C的分子结构主要是由一个五元内酯环及其侧链组成，由于维生素C分子结构中的连二烯醇结构（图3），使整个分子呈现出酸性，因此，维生素C又称抗坏血酸。芳香化合物，又称为芳香族化合物。

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