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1. 马铃薯淀粉与马铃薯变性淀粉的区别
2. 生粉和土豆粉的区别
3. 土豆粉就是淀粉么?

1、马铃薯淀粉与马铃薯变性淀粉的区别

土豆淀粉和变性淀粉并不完全一样，二者在性质和用途上存在一些差别。首先，让我们了解一下土豆淀粉。土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉，它具有一些特殊的性质。

不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉等等。马铃薯的营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，其中淀粉的含量占了10-15%在欧洲马铃薯有着第二面包的美称。

特性不同 变性淀粉相比普通淀粉而言，多了一些特性，比如可以提升产品的口感、改善产品的组织状态、增强产品的加工性能、加强产品的耐受能力等等，可以说，淀粉通过变性之后，可以增加一些原有淀粉所达不到的优越性能。

变性淀粉指淀粉经过交联，酯化，醚化，氧化等化学或物理手段处理过，某方面性质与原淀粉不同。比如氧化，淀粉分子内羟基被氧化为醛基，酮基，羧基。变性淀粉应用非常广泛，纺织业，建筑业，食品等行业都有应用。

2、生粉和土豆粉的区别

形态不同 生粉通常指淀粉，是粉状的；土豆粉是条状的，固体状的。用途不同 生粉在食用中是用来勾芡的；土豆粉是可以煮着或者炒来吃的。

生粉是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样。

原料：木薯粉是从木薯树的块根中提炼出来的淀粉，而土豆粉则是人土豆中提炼出来的淀粉，两种淀粉的来源完全不同。

淀粉是总称，生粉又是淀粉的一部分，生粉主要是指马铃薯粉，也就是土豆粉或者太白粉，粘稠度低，一般是用冷水调匀勾芡。

3、土豆粉就是淀粉么?

土豆粉不是淀粉。因为土豆粉只是淀粉的一种，淀粉其中还包括玉米淀粉、太白粉、木薯粉等。而且每种淀粉都因其独特的性质，在做菜的过程中发挥独特的作用，同时也是植物的重要组成部分。

土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。其它淀粉 红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。

土豆粉里含有淀粉，因为淀粉遇碘变色，土豆粉也变色，所以土豆粉是淀粉。

土豆粉和土豆淀粉不是一样的。 制作方式不同：土豆粉是由淀粉进行混合、打浆、干燥、包装、蒸煮后制成的粉状物质。而土豆淀粉则是用土豆经过碾磨、提纯、干燥、沉淀等步骤得到的粉末。

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