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1. 为什么土豆粉要添加硫酸铝铵?
2. 为什么做出来的土豆粉,不能煮。一煮都烂了,夹都夹不起来,过会儿就成...
3. 什么添加剂能使土豆粉口感筋滑,透明,不断条,不黏连,有韧劲
4. 如何判断粉条有没有添加“胶”

1、为什么土豆粉要添加硫酸铝铵?

自热火锅土豆粉中的硫酸铝铵是一种食品添加剂，通常作为膨松剂和稳定剂使用。然而，过量摄入硫酸铝铵可能导致人体摄入过多的铝残留，对人体健康造成一定危害。

有一些不法黑心商贩，为了使粉条更加有卖相，会在制作的过程中加入硫酸铝铵来增加光泽度和弹性。硫酸铝铵的性质：硫酸铝铵是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。

食物添加硫酸铝铵的危害：油条、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育会造成影响。

硫酸铝铵粉条。在加工粉条时候加入硫酸铝铵，能使其煮了之后有嚼劲不易断，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。但硫酸铝铵含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。

2、为什么做出来的土豆粉,不能煮。一煮都烂了,夹都夹不起来,过会儿就成...

煮土豆粉时火候过大，水煮开后继续大火煮，会导致土豆粉容易煮烂，不易维持形状。 加入土豆粉的时间可能过早或过晚，如果过早放入，土豆粉容易在水中化开；如果过晚放入，则土豆粉可能没有被煮熟。

题主是否想询问“土豆粉条为什么一煮就化”？火候过大，加入土豆粉的时间过早。

做好的鲜土豆粉当时很奈足放一小时以后就不艾柱断了，就是因为你的时间太久了，因为它是粉面的做长的，就像做粉条一样，如果你泡完以后搁到锅里很快就好啦。

有可能质量不好或者是煮的时间过长。土豆粉的特性就是不抗煮，所以是不能用煮的方法弄熟的。正确的做土豆粉的方法是用热水浸泡，软了就可以用来做炒、拌等菜肴了。土豆粉是一种著名的传统小吃。

3、什么添加剂能使土豆粉口感筋滑,透明,不断条,不黏连,有韧劲

目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。

在面条、挂面、粉丝、土豆粉，米粉制作中添加各种食用胶，例如黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、它们可以改善制品组织的粘结性，令制品其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别对筋力弱的米粉中加入效果明显。

在面条中添加0.5%的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。

但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。

明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。

4、如何判断粉条有没有添加“胶”

看。土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。尝。仔细品，没有加胶的有土豆的香味。观察质感。

判断粉条有没有胶的方法：火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。

一般来说有胶的粉条外观光泽度会比较高，而没有胶的粉条则相对较为暗淡。如果粉条表面有白色的小颗粒或者是朦胧的细丝，那么很可能是添加了胶质。

看。土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。尝。仔细品，没有加胶的有土豆的香味。观察质感。

如果粉条发白，而且看起来比较亮就可能有胶。粉条具有良好的吸附性，可以有效的将美味的汤料吸入自身，使得口感润滑爽口，可以有效增进食欲。但是由于粉条中含铝成分比较多，所以不宜一次性摄入过多。

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