本篇文章给大家谈谈土豆粉的筋力源，以及土豆粉里的面筋怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享土豆粉的筋力源的知识，其中也会对土豆粉里的面筋怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 土豆粉做出的凉粉发粘怎么回事?
2. 鲜土豆粉粉条中加碱起啥作用
3. 有用过筋力源做过土豆粉的吗
4. 土豆粉吃起来比较硬

1、土豆粉做出的凉粉发粘怎么回事?

可能是做法不对。以下是具体做法：原料：土豆淀粉、凉水和食用明矾。淀粉和水的比例始终是1：5。作法：用一份凉水1：1的土豆淀粉充分混合均匀，水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。

加明矾了没有？ 在你打芡的时候 要加明矾，这样做出来的土豆粉就不粘了。如果加了明矾，打出的芡还是很粘，这样做出来的粉条就是粘的 在凉水里泡也不行 泡的时间长了就不筋道了。

土豆粉做的凉皮，切不开，总粘刀，是由多种原因造成的，一是土豆粉质量问题，二是凉皮没有完全熟透，三是制作方法不正确。

凉粉发粘的原因可能是由于淀粉过多或者没有凝固好导致的。

2、鲜土豆粉粉条中加碱起啥作用

土豆粉条使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过加筋力源（明矾替代品）、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。

具体来说，加碱的红薯粉条有以下效果：增加弹性：红薯粉条本身比较脆，容易断裂，而添加碱可以使其变得更加韧性，更加弹牙，更有口感。

碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。

食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食用碱的妙用 现在的蔬菜大多都有农药，我们平时洗菜的时候可以用一点食用碱，这样可以去除蔬菜上的农药残留。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能够让面粉等材料快速的涨发，起到软化纤维的作用，肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味，可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和，保证食物的口感。

3、有用过筋力源做过土豆粉的吗

你好，鲜粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯、芋头绿豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、脱氢乙酸钠、50度温水（也可以全部用开水）50-60斤。 工艺：将筋力源T型与全部淀粉混匀（也可将筋力源T加入芡粉调糊）。

也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。

步骤/方法 做法：将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。

明矾加的太多了。无矾土豆粉条配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-5斤、水45-50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，再加开水10斤打芡。

4、土豆粉吃起来比较硬

明矾加的太多了吧，做土豆粉条用明矾是违法的。给你个无矾健康、合法粉条配方：土豆（红薯）淀粉80斤、木薯（或玉米）淀粉20斤、筋力源0.6-5斤、水45-50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。

淀粉质量不好或者比例不合适，导致制成的土豆粉质量不佳。 制作过程中没有完全去除多余的水分，导致土豆粉中存在过多的水分，影响口感和质地。

土豆粉要想煮熟之后，冷了之后不会变硬，可以将土豆粉煮熟之后，加入冷水中冲洗一段时间，这样粉就不容易结块变硬。

筋力源用量0.3-0.6%（以淀粉计算），用法：将本品干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。

用火烧。用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。

到此，以上就是小编对于土豆粉的筋力源的问题就介绍到这了，希望介绍关于土豆粉的筋力源的4点解答对大家有用。